Sugo di cozze con zucchini

La combinazione di alcuni prodotti alimentari può, spesso, dare origine a piatti insolitamente deliziosi. Una di queste combinazioni, che abbiamo sperimentato è: Sugo di cozze con zucchini. Nel preparare questo sugo abbiamo utilizzato, anche, pomodori San Marzano secchi pomodorini ciliegine e datterini, freschi e molto dolci. Ne è scaturito un sugo con cozze squisitamente delicata.

Ingredienti per il sugo di cozze

• Cozze fresche con guscio: 1 kg.
• Zucchini: 1
• Pomodori San Marzano secchi: 3-4
• Pomodorini ciliegine e datterini, freschi: 200 gr.
• Aglio: 2 spicchi
• Vino bianco secco: 100 ml.
• Prezzemolo: 1 ciuffo
• Olio d’oliva extravergine: q. b.

Preparazione del suo con le cozze

1. Dopo averle scrostate e ben lavate ad acqua corrente, mettere le cozze in una pentola con coperchio e mescolarle di tanto in tanto, quando queste saranno tutte aperte toglierle dal fuoco, estrarre i frutti dai gusci e metterli in un piatto;
2. prelevare dalla pentola tutta l’acqua, fuoriuscita dalle cozze, filtrarla con un colino molto fitto (o attraverso un pezzo di stoffa di cotone sottile) e porla in una ciotola capiente;
3. sminuzzare gli spicchi di aglio e soffriggerli in una padella, capiente, nell’olio d’oliva;

1. aggiungere gli zucchini tagliati a dadini e soffriggerli per 2 minuti;

1. sminuzzare i pomodori secchi e il prezzemolo e aggiungerli in padella e cuocere a fuoco medio per 5 minuti;

1. versare il vino e portarlo a evaporazione, quindi, versare l’acqua filtrata delle cozze, aggiungere i pomodorini tagliati, ognuno, in quattro parti, e far cuocere un paio di minuti;

2. 

   cottura con acqua delle cozze e pomodorini

3. aggiungere, ora, il frutto della cozze e far cuocere ancora 3-4 minuti;

1. utilizzare questo sugo per condire spaghetti, linguine, ecc… o, servire su pane tostato o griselle bianche o integrali.