Torta al Cioccolato senza Farina e senza Burro

La “Torta al Cioccolato senza Farina e Burro” è un dolce con un impasto morbido, leggermente umido e con un ricco sapore di cioccolato. Abbiamo voluto preparare questa torta per ottenere un dolce meno grasso, più delicato e adatto anche alle persone celiache, cioè intolleranti alla farina di frumento e al lievito.

Gli amanti del cioccolato apprezzeranno questa torta e ne saranno entusiasti, inoltre, sarà una particolare golosità per i bambini.

Ingredienti per la torta al cioccolato senza farina e burro

• Cioccolato fondente, amaro 75%: 250 gr.
• Ricotta cremosa: 250 gr.
• Zucchero semolato: 100-120 gr.
• Uova: 4+1 albume
• Limone fresco, succo: 1 cucchiaino
• Cacao amaro, in polvere: 1-2 cucchiai
• Sale: un pizzico

Ingredienti per la glassa

• Cioccolato fondente: 100 gr.
• Liquore Cointreau o, qualsiasi altro: 2-3 cucchiai
• Latte fresco: 3-4 cucchiai
• Formaggio cremoso dolce: 200 gr.
• Confettura di ciliegie: 3-4 cucchiai

Preparazione della torta al cioccolato senza farina e burro

1. Fondere il cioccolato a bagnomaria;
2. separare i tuorli delle uova dagli albumi e mescolare i tuorli con lo zucchero semolato fino ad ottenere una crema zabaione;
3. aggiungere il cacao e la ricotta e continuare a mescolare per un paio di minuti;
4. aggiungere il cioccolato caldo fuso a questo composto e mescolare fino a che tutto sia ben amalgamato;

1. montare gli albumi a neve, densa, con un pizzico di sale e il succo di limone;

1. mescolare gli albumi montati con il composto di cioccolato e lavorare con una spatola con movimento rotatorio dal basso verso l’alto, avvolgendo gli albumi a neve con il cioccolato;

1. lavorare fino a quando tutto il nuovo composto sarà ben amalgamato;

1. preparare la teglia per la cottura, tagliare un disco di carta forno della misura esatta del, quindi, sistemarlo nella teglia e spennellare il fondo e i bordi con olio;
2. riscaldare il forno, versare tutto il composto nella teglia, infornare e cuocere 40-45 minuti a 170°, spegnere il forno e lasciare che la torta si raffreddi all’interno dello stesso;
3. quando la base per la torta sarà raffreddata con l’ausilio di un coltello con lama sottile aiutarsi a staccare la torta dalla teglia, quindi capovolgerla ed estrarre la base per la torta;

1. delicatamente con un coltello a lama lunga e sottile tagliare la base per la torta orizzontalmente ottenendo due dischi, cospargere e spalmare sul disco inferiore una crema ottenuta mescolando il formaggio dolce cremoso con la confettura di ciliegie o amarene;

1. ora sovrapporre il disco superiore della torta;

1. preparare la glassa di cioccolato mescolando il cioccolato fuso con il latte ed il liquore quindi, cospargerlo, uniformemente, sulla torta e un po’ lungo i bordi, guarnire con qualche piccola sfoglia di cioccolato e pezzi di ciliegie candite.