Torta al cocco

La “Torta al Cocco” è molto morbida e ha un ricco sapore di cocco. La torta è composta da strati sottili di fragile e delizioso impasto. Per questa torta si deve preparare una soffice e ottima crema l’ideale è prepararla con la crema pasticciera.

Ingredienti per la pasta

• Farina: 550 gr.
• Farina di mandorle: 100 gr.
• Burro: 150 gr.
• Mascarpone o formaggio cremoso dolce: 50 gr.
• Aceto: 1 cucchiaio
• Uova: 1
• Sale: un pizzico

Ingredienti per la crema

• Panna 35%: 200 ml.
• Crema pasticciera: 1 tazza
• Burro: 50 gr.
• Cocco grattugiato: 1 tazza
• Zucchero: 100 gr.

Preparazione della torta al cocco

1. Sminuzzare il burro nella farina e impastarlo con le mani in modo da ottenere una sora di fiocchi di burro e farina mettere tutto in una ciotola e conservare in frigorifero per 4 ore;
2. quindi, aggiungere la farina di mandorle, aceto, sale, formaggio o mascarpone, uova e impastare con le mani fino ad ottenere un impasto morbido, se questo si attacca alle dita aggiungere un pochino di farina;
3. dividere l’impasto ottenendo 8-9 panetti di pasta e porle in frigorifero per 1 ora;

1. con il mattarello, stendere ogni panetto di pasta in modo da renderla molto sottile;
2. con una forma circolare o un piatto, tagliare le sfoglie di impasto in dischi di 24 cm. di diametro;

1. mettere i dischi di pasta in apposite forme circolari, pungere varie volte, la superficie dei dischi con una forchetta, e fare cuocere in forno per 5 minuti a 200° finché i dischi saranno ben coloriti;

1. cuocere anche i ritagli dei dischi, nel forno, questi andranno poi sbriciolati e cosparsi sulla torta;
2. preparare la crema, per questo montare la panna con il burro, lo zucchero la crema pasticciera e il cocco grattugiato;
3. impilare i dischi di pasta cospargendo su ognuno di questi uno strato di crema, coprire la torta con un foglio di carta forno e mettere in frigorifero fino al giorno successivo;
4. quindi, rimuovere dal frigorifero, cospargere la crema avanzata ricoprendo tutto il bordo esterno verticale e poi cospargerlo con le briciole di pasta preparate precedentemente, decorare a piacere.