Torta Foresta Nera

La denominazione originale della Torta Foresta Nera è “Schwarzwälder Kirschtorte” e stata creata in Schwarzwald (traduzione: Foresta Nera), un bellissimo angolo della Foresta Nera.

La prima ricetta di questa torta è stata scritta nel 1934 e concquistò una certa fama, con il passaparola di casa in casa, a poco a poco.
Attualmente, questa torta, è diventata molto famosa a livello mondiale.

Per semplificare abbiamo pubblicato il video della preparazione, in fondo alla ricetta.

Ingredienti per la torta Foresta nera

• Farina: 130 gr.
• Amido di mais: 50 gr.
• Cacao amaro: 80 gr.
• Zucchero: 160 gr.
• Uova: 6
• Burro: 100 gr.

Ingredienti per la crema

• Panna 35%: 500 ml.
• Zucchero: 100 gr.

Ingredienti per la decorazione

• Panna 35%: 200 gr.
• Mascarpone: quanto basta per comporre i riccioli
• Ciliegie sciroppate: 180 gr. circa
• Liquore Maraschino: 100-120 ml.
• Cioccolato fondente: 200 gr. circa

Preparazione della torta foresta nera

1. Separare gli albumi dai tuorli delle uova. Montare a neve, con lo sbattitore elettrico, gli albumi con un pizzico di sale, fino a che si otterrà una consistenza abbastanza compatta;
2. ora, aggiungere gradatamente, lo zucchero poi, i tuorli uno per uno intervallati e il burro morbido, continuando a sbattere fino a che si otterrà una crema soffice;
3. setacciare la farina 2-3 volte con l’amido e il cacao;
4. aggiungere, questa miscela, gradatamente alla crema;
5. lavorare, bene, l’impasto, disporre sul fondo di un tegame del diametro di 26 cm. un disco di carta pergamena o carta forno, quindi, versare l’impasto nel tegame;
6. cuocere, in forno preriscaldato, a 180° per circa 35-40 minuti, a cottura ultimata lasciar raffreddare la torta nel forno;
7. quando la base della torta sarà raffreddata estrarla dal forno e dal tegame e tagliarla a metà ottenendo due dischi;
8. con un colino, colare lo sciroppo dalle ciliegie, quindi, miscelarlo con il maraschino;
9. montare la panna con lo zucchero;
10. cospargere, con un cucchiaio o spennellare, una metà del liquore sul disco inferiore della base della torta, quindi, spalmarvi la metà della panna montata;
11. cospargere metà ciliegie sciroppate tagliate a metà e cioccolato fondente sbriciolato;
12. sovrapporre il disco superiore, cospargere, su questo, l’altro liquore, spalmare tutta la panna rimanente, quindi, con un sacchetto da pasticciere o una siringa per dolci formare dei riccioli di mascarpone lungo la circonferenza;
13. su ogni ricciolo disporre una ciliegia sciroppata, intera;
14. nel centro disporre scaglie di cioccolato fondente, sbriciolato, in modo da coprire l’intera superficie;
15. riporre la torta in frigorifero e e lasciarla per 10-12 ore;
16. spalmare la panna, fuoriuscita dai bordi, intorno alle pareti della torta, e su questa cospargere facendole attaccare, altre scaglie di cioccolato fondente.