Trota salmonata in indivia
La trota, appartenente alla famiglia dei Salmonidi, è un pesce pregiato di ottima qualità e sapore. Le sue carni, bianche nella trota comune di lago e di fiume, rosee nella trota salmonata e trota Fario dei torrenti alpini e appenninici, sono molto tenere e nutrienti. Le trote con carni rosee sono ricche in acidi grassi Omega3, del tutto assenti in quelle con carni bianche ma, tutte le varietà
sono molto ricche in proteine. La presenza delle sostanze predette rendono la trota, come gli altri pesci, ricca in proprietà terapeutiche.
Per questa ricetta abbiamo utilizzato fette di trota salmonata, in quanto si è eccellentemente coniugata in questa insalata molto saporita e fragrante, con le foglie di indivia belga “witloof” dal retrogusto leggermente amarognolo addolcito dal sapore dolce e gustoso dei pomodori.
Tutto quanto rende questa insalata unica, leggermente piccante e originale.
Questo alimento è particolarmente indicato per sorprendere favorevolmente e piacevolmente eventuali ospiti.
Ingredienti
- Trota salmonata fresca a fette 300 gr.
- indivia belga 2 cespi
- pomodori 2
- cipolla bianca 1
- maionese all’olio d’oliva 50 gr.
- sale quanto basta
Per marinare la trota:
- sale 1 cucchiaio da tavola
- zucchero 1cucchiaino per caffè
- coriandolo, pepe bianco, noce moscata, (tutto a piacere)
- succo di mezzo limone o più se gradito
Preparazione
- La trota deve essere preparata precedentemente, immessa in una ciotola con sale e lo zucchero, lasciata a macerare in frigorifero per 24 ore;
- dopo mettere sulla trota, nella ciotola, la marinata preparata con il coriandolo, il pepe, la noce moscata e il succo di limone e lasciare insaporire per 4-5 ore;
- dopo questo tempo la trota avrà acquisito i sapori e gli aromi della marinata, quindi si potrà procedere alla preparazione dell’insalata;
- lavare accuratamente l’indivia, con il coltello tagliare alla base le foglie in modo da staccarle dal gambo e martenerle integre senza romperle;
- lavare i pomodori e tagliarli a spicchi sottili (vedi foto);
- pulire la cipolla e tagliare anch’essa a striscioline a semicerchio;
- tagliare la trota a strisce non piccole;
- preparare, a raggiera, le foglie di indivia in un vassoio;
- in ogni foglia sistemare i pezzi di trota, pomodori, cipolla;
- sovrapporre, eventuale sale se necessita e, la maionese in modo decorativo;
- l’insalata è pronta per essere servita in tavola.
Nota a margine: Non dimenticare di accompagnare questa pietanza con vino rosso secco o vino bianco secco per esaltare maggiormente i sapori e conseguentemente il piacere e il gradimento degli ospiti.
