Uva sotto spirito

I frutti sotto spirito, cognac, whisky, grappa sono un ottimo complemento per desserts e cocktail per decorare o per arricchirne il sapore. Altresì sono ottimi, da mangiare, tre quattro pezzi con un cucchiaio o due del loro liquore, nelle fredde serate d’inverno, daranno subito un senso di tepore. Per preparare l’uva sotto spirito, bisogna utilizzare uva di ottima qualità, con pelle sottile, polpa ben consistente, acini abbastanza grandi, dolci, maturi e alcool puro, per dolci, al 96%.

Lo stesso principio potrà essere adottato per ciliege, amarene, prugne, albicocche.

Ingredienti per preparare l’uva sotto spirito

• Uva: 1 kg.
• Alcool 96%: 900 ml.
• Acqua: 100 ml.
• Zucchero: 100 gr.

Ricetta per al preparazione dell’uva sotto spirito

1. Staccare gli acini d’uva dal grappolo, tagliando con le forbici circa 1 cm. di pedicello che dovrà restare attaccato saldamente ad ogni acino;
2. raccogliere tutti gli acini più grossi e integri in un colino o, colapasta, e lavarli bene ad acqua corrente;
3. distendere sul tavolo un canovaccio o un asciugamano da cucina (puliti) e spargere, su questi, tutti gli acini d’uva il tempo necessario per farli asciugare completamente;
4. sterilizzare i barattoli e i coperchi facendoli bollire, in una pentola, coperti d’acqua;
5. mettere gli acini d’uva nei barattoli, riempiendoli a livello leggermente inferiore al collo di questi;
6. sciogliere lo zucchero nell’acqua, sul fuoco in un pentolino, quindi, lasciarla raffreddare completamente;
7. unire l’accqua e zucchero all’alcool, miscelare e versare nei barattoli, avendo l’accortenza che tutti gli acini d’uva siano completamente ben coperti dall’acool, circa mezzo centimetro oltre il livello degli acini;
8. avvitare il coperchio ermeticamente e mettere i barattoli in un luogo buio e fresco;
9. dopo due mesi dalla preparazione (annotare la data) sarà possibile iniziare a utilizzare l’uva sotto spirito.