Bignè con Crema Pasticciera

I bignè o choux sono una specialità dolciaria francese conosciuti con l’appellativo “Eclair” e la pasta di questi si prepara con la bollitura degli ingredienti. Dopo, da questa pasta, cremosa, bollita si formano i bignè che verranno cotti al forno e farciti con crema, panna, ecc… , con i bignè si possono preparare dolci o rustici con farciture miste.
Dopo la cottura, al forno, si ottengono squisiti bignè di pasta soffice vuota all’interno.

In questa nostra ricetta abbiamo preparato i bignè e li abbiamo farciti con la Crema Pasticciera.

Ingredienti per la pasta dei bignè o choux

  • Farina, di alta qualità: 200 gr.
  • Burro: 100 gr.
  • Acqua: 250 gr.
  • Uova: 4
  • Sale: 1 cucchiaino
  • Crema per la farcitura, fare doppio clic su: Crema Pasticciera

Preparazione dei bignè con crema pasticcera

  1. In una piccola pentola portare a ebollizione l’acqua con il burro e il sale;
  2. aggiungere gradatamente, miscelando di continuo, la farina, fino a ottenere una crema morbida senza grumi, quindi, spegnere il fuoco;
  3. far raffreddare la pasta, quindi, aggiungere le uova uno alla volta, aggiungere il secondo dopo aver amalgamato completamente il primo, e così a seguire;
  4. sistemare la carta forno in una teglia da forno e, utilizzando la siringa per dolci, spremervi la pasta ottenuta precedentemente formando due linee parallele di 5-6 cm. e una soprapposta (vedi foto);
Pasta bignè da infornare

Pasta bignè da infornare

  1. infornare la teglia a forno preriscaldato e regolare la temperatura di cottura a 200°, poi ridurre a 160° e cuocere 15-20 minuti;
  2. durante la cottura preparare la crema pasticcera;
  3. far raffreddare i bignè, tagliarli longitudinalmente con un coltello ben affilato e farcirli con la Crema Pasticcera.
  4. Eventualmente chi lo desidera può versare sui bignè farciti del cioccolato fondente, fuso, oppure cospargere dello zucchero vanigliato.
Bignè con Crema Pasticcera

Bignè con Crema Pasticciera

 

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