Brioches con confettura di mirtilli

Le brioches di questa ricetta, in Austria (Buchteln), Baviera (Rohrnudeln), Repubblica Ceca e Ungheria, sono tradizionalmente preparate con la panna. Le brioches con il ripieno di marmellata e la panna hanno un ottimo sapore delicato. Le brioches vengono, solitamente, farcite con marmellata di albicocche ma, si può utilizzare qualsiasi tipo di confettura di frutti o frutti di bosco.

Ingredienti per le brioches

  • Farina 00: 750 gr.
  • Latte intero: 300 ml.
  • Uova: 2
  • Burro: 50 gr.
  • Olio d’oliva extravergine: 4 cucchiai
  • Zucchero semolato: 5 cucchiai
  • Lievito di birra: 25 gr.
  • Sale: 1 pizzico

Ingredienti per il ripieno

  • Panna 35%: 200 ml.
  • Zucchero semolato: 2 cucchiai
  • Marmellata di mirtilli: 150 gr.
  • Uva sultanina: una manciata

Ingredienti per le Brioches con marmellata di mirtilli

Preparazione delle brioches con confettura di mirtilli

  1. Sciogliere il lievito di birra nel latte caldo, aggiungere uova, zucchero, sale, burro e olio d’oliva;
  2. unire gradatamente la farina impastare per circa 15-20 minuti fino ad ottenere una pasta morbida che non si attacchi alle dita;
  3. formare una sfera di impasto e metterla in una ciotola, leggermente infarinata sul fondo, coprire con una pellicola e lasciar lievitare per 2 ore;
  4. quando sarà raddoppiato il volume dell’impasto, metterlo sul tavolo di lavoro e tagliarlo a pezzi medi e formare 16 sfere di impasto;

Sfere di impasto da riempire

  1. appiattire ogni sfera con le dita e mettere al centro di ognuna 1 cucchiaio di marmellata di mirtilli mescolata con l’uva sultanina;

Impasto con il ripieno

  1. pressare con le dita i bordi formando dei panetti, facendo attenzione che il ripieno sia ben chiuso all’interno e non possa fuoriuscire;
  2. sistemare nella teglia unta, o nelle teglie, i panetti, uno accostato all’altro, con la parte della chiusura verso il fondo della teglia e lasciar lievitare 1 ora;

Panetti sistemati nella teglia

  1. mescolare la panna con lo zucchero e versarla sui panetti, nella teglia;

Panetti ricoperti con la panna

  1. riscaldare il forno a 180 gradi e infornare la teglia con i panetti e far cuocere circa 40 minuti, fino a che le brioches ben colorite e cotte all’interno.

Brioches con marmellata di mirtilli

Brioches con marmellata di mirtilli

Interno Brioches con marmellata di mirtilli

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