Ciambelle salate bavarese “Pretzel”

Il Ciambelle salate “Pretzel” è molto popolare in Germania ed è caratteristico della Baviera. Tradizionalmente viene preparato cosparso di sale grosso e solitamente viene consumato con la birra. Noi abbiamo pensato di prepararlo sostituendo i semi di sesamo al sale grosso e questi esaltano con il loro sapore la morbidezza e la fragranza di queste piccole ciambelle.
Altri semi che posso essere utilizzati per cospargerli sui pretzel sono quelli di papavero, rendendoli in questo modo perfetti per la prima colazione.

La caratteristica di queste piccole ciambelle è quella viene bollito prima della cottura definitiva in forno.
Il prodotto ottenuto ha una crosta croccante, scura, ma internamente è molto morbido e fragrante.

Ingredienti per il Ciambelle salate

  • Farina: 650 gr.
  • Latte: 450 gr.
  • Lievito di birra: 45 gr.
  • Sale: 1-2 cucchiaini
  • Zucchero: 2 cucchiaini
  • Panna da cucina: 1 cucchiaio
  • Sesamo: semi per guarnire
  • Bicarbonato: 1 cucchiaino
  • Acqua: 1 lt.

Ingredienti per il Pretzel

Preparazione del Ciambelle salate

  1. Sciogliere il lievito di bira nel latte tiepido;
  2. aggiungere il sale e lo zucchero, poi, gradatamente, mescolando, la farina setacciata e impastare con le mani;
  3. formare una sfera con l’impasto, metterlo in una ciotola e coprila con un asciugamano da cucina;
  4. quando l’impasto avrà raddoppiato il suo volume, prelevarlo e lavorarlo;
  5. sul tavolo da lavoro dividere l’impasto in tante piccole sfere, la dimensione dipende dalla grandezza che si desidera per i pretzel;
  6. assottigliare, ogni sfera, rotolando con le mani, incrociare e sovrapporre, come da foto sotto, le estremità dell’impasto, lavorato;

Pretzel pronti per la bollitura

  1. sciogliere un cucchiaino di bicarbonato in un litro d’acqua, portare a ebollizione mettere in questa soluzione i pretzel per 40 secondi, uno ad uno poi metterli in un largo vassoio, in modo che perdano l’acqua;
  2. dopo1-2 minuti metterli nella teglia del forno, unta con burro, cospargere i semi di sesamo e infornare nel forno riscaldato a 180-200 gradi;
  3. cuocere 20-25 minuti, quando si vedrà la crosta imbrunita estrarli dal forno.

Pretzel

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