Crespelle di Barbabietola con Ricotta

Crespelle di Barbabietola con Ricotta

Oggi abbiamo preparato le “Crespelle di Barbabietola con Ricotta” che deliziano anche gli occhi con il loro colore rosa brillante. Il sapore delle crespelle è risultato eccellente e non si sentiva il sapore delle barbabietole. Queste crespelle o crepes possono essere utilizzate sia con farciture dolci che con quelle rustiche, salate.

Ingredienti per le crespelle di barbabietola

  • Barbabietole lesse o al forno: 200 gr.
  • Uova: 3
  • Panna acida o yogurt greco: 4-5 cucchiai
  • Farina: 1 bicchiere da tavola
  • Olio di girasole: 3-4 cucchiai
  • Sale: n paio di pizzichi
  • Bicarbonato: mezzo cucchiaino da caffè, raso
  • Latte fresco: 1 bicchiere e mezzo

ingredienti del ripieno

  • Ricotta o fiocchi di latte: 200 gr.
  • Formaggio parmigiano reggiano grattugiato: 3-4 cucchiai
  • Olio di oliva extravergine: 1-2 cucchiai
  • Sale e erbe aromatiche tritate: a piacere

preparazione delle crespelle di barbabietola

  1. Frullare le barbabietole per ridurle in purea;
  2. versarla in una ciotola e aggiungere gradatamente la panna acida o lo yogurt greco, olio di girasole, uova e lavorare con lo sbattitore elettrico a bassa velocità o la frusta a mano;
  3. quindi, aggiungere la farina, il sale, il bicarbonato e lavorare il composto per ottenere la consistenza desiderata se si desidera il composto più liquido aggiungere del latte;
composto per le crespelle

composto per le crespelle

  1. riscaldare bene la padella antiaderente con fondo termico, versare un mestolino di composto e con un movimento circolare muovere la padella in modo che il composto, rapidamente, ricopra tutto il fondo della padella, consolidandosi, quindi capovolgere e dopo qualche secondo rimuovere la crespella dalla padella;
  2. procedere nello stesso modo per preparare tutte le crespelle;
  3. lasciar raffreddare le crespelle e preparare la farcitura, mescolando la ricotta con il formaggio e le erbe aromatiche tritate e l’olio d’oliva.
Crespelle di Barbabietola

Crespelle di Barbabietola

Crespelle di Barbabietola con Ricotta

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