Gastronomia Geniale

  

Questo è un piatto facile e veloce da realizzare ma, anche appetitoso, gustoso, nutriente ed economico. Per le crocchette è bene utilizzare le patate a pasta bianca, in quanto più farinose. La patata è uno degli alimenti più consumati in tutto il mondo, alimento principale nei paesi ex URSS dove ha la stessa importanza della nostra pasta asciutta. Le crocchette hanno la caratteristica di essere morbidissime, facilmente digeribili e, pertanto adatte all’alimentazione di anziani e di bambini, questi ultimi in modo particolare sono capaci di fare strage di vassoi di crocchette.

In questa ricetta abbiamo aggiunto un pò di noce moscata, per insaporire maggiormente le crocchette, e la mozzarella che ne aumenta il sapore, il potere nutritivo e saziante.

Ingredienti

Patate: 600-700 gr.
Uova: 2
Mozzarella: 1 di 125 gr.
Parmigiano reggiano: 100 gr.
Noce moscata: mezza
Olio extravergine d’oliva: quanto basta
Prezzemolo: qualche foglia
Pane grattugiato: quanto basta
Sale: quanto basta

Preparazione

• Bollire le patate, senza pelarle, in abbondante acqua senza aggiungere il sale;
• quando cotte (per questo testare introducendo una forchetta nelle patate) prelevarle dall’acqua e farle raffreddare un pò;
• asportare la pelle e con uno schiacciapatate ottenere una purea che disporrete in una ciotola grande;
• creace un solco al centro della purea e immettere in esso: 2 uova, il parmigiano e la noce moscata grattugiati finemente;
• aggiungere il sale quanto basta, il prezzemolo sminuzzato;
• preparare, a filetti, la mozzarella e tenerla pronta in un piatto;
• predisporre in un piccolo vassoio rettangolare il pane grattugiato;
• con le mani, impastare la purea con gli altri ingredienti amalgamando il tutto molto bene;
• prelevare una piccola parte di impasto e lavorandola con i palmi delle mani schiacciarla delicatamente per ottenere il solco dove immettere il filetto di mozzarella;
• ora arrotondarla avendo cura che la mozzarella resti ben all’interno del cilindro ottenuto;
• delicatamente porre questa prima crocchetta nle pane grattugiato e rotolarla in modo che questo si attacchi uniformemente a tutta la superficie della crocchetta;
• ora che è pronta diporre questa prima crocchetta su di un foglio di carta assorbente da cucina;
• procedere allo stesso modo fino a utilizzare tutti gli ingredienti;
  in un tegame piccolo con i bordi leggarmente alti disporre olio abbondante in modo che le crocchette possano affondare completamente (ideale cuocere le crocchette uno alla volta);
• rotolare con una spatola delicatamente, nell’olio, frequentemente ogni crocchetta durante la cottura;
• quando questa comincerà ad assumere un colore bruno chiaro uniformemente, prelevarla dall’olio e sistemarla in un vassoio sovrapponendole a qualche foglio di carta assorbente da cucina;
• procedere allo stesso modo per tutte le crocchette, asportando di tanto in tanto i residui depositati nell’olio con una schiumarola e, aggiungendo altro olio se necessita;
• quando tutte le crocchette saranno pronte sistemandole nel vassoio e decorandole con delle foglie di prezzemolo prima di andare in tavola.

Nota a margine: A queste crocchette si possono accompagnare ortaggi marinati (cetrioli, peperono dolci, olive), oppure ortaggi freschi.