Insalata di melanzane, pomodori e cipolline verdi

Questa insalata si può preparare spesso, perché è molto gustosa, tenera, succosa e con un meraviglioso profumo di ortaggi freschi. L’insalata, così composta, è ideale per farcire il pane “pita” o le tortillas. E’ ottima, anche, con pane fresco fatto in casa o preparato tipo bruschetta.
Una insalata ideale per alimentarsi nelle giornate calde estive, senza caricare troppo lo stomaco.

Ingredienti per l’insalata di melanzane, pomodori

• Melanzane: 1 grande o 2 medie
• Pomodori: 3-4
• Cipolline verdi fresche: un grosso mazzetto
• Basilico e menta: qualche foglia
• Mandorle: una decina
• Aceto balsamico: 1 cucchiaio
• Olio d’oliva extravergine: a piacere
• Sale: q. b.
• Pepe: a piacere

Preparazione dell’insalata di melanzane, pomodori

1. Tagliare a fette, circolari, le melanzane e cuocerle su una piastra di ghisa, una griglia o una padella antiaderente, senza olio, finchè saranno morbide, quindi, tagliare le fette a pezzetti medi;

1. grigliare le mandorle, per rosolarle un po’, quindi, sminuzzarle;
2. taglare a pezzi, a proprio gusto, i pomodori, le cipolline verdi e il basilico e la menta;
3. mescolare, in una ciotola, tutti gli ingredienti, condire generosamente con l’olio d’oliva , aggiungere l’aceto balsamico, sale e pepe;
4. decorare e servire le porzioni in piatti o come farcitura nel pane “Pita”.