Insalata di fagioli e fegato di tacchino

Per una sana e corretta alimentazione è bene inserire nel menù settimanale un piatto di fagioli. Il fagiolo è ricco in calcio, magnesio e, acido folico. Inoltre, in questo legume, vi è molta cellulosa che rimuove le tossine dall’apparato digerente, attiva la microflora utilizzabile e rimuove l’eccesso di colesterolo. Il fegato, dei pennuti, è un prodotto molto energetico e produce un effetto stimolante della funzioni dell’organismo umano.

Pertanto questa insalata, da noi preparata, di fagioli e fegato di tacchino, non è soltanto eccellente, tenera e saporita ma, è anche molto necessaria per la nostra salute.

Ingredienti

Fagioli secchi: 200 gr. (oppure fagioli in scatola)
Fegato di tacchino: 300 gr.
Cipolla: 1
Finocchio selvatico: qualche ciuffo
Limone: 1
Olio d’oliva extravergine: quanto basta

Preparazione

  • I fagioli necessitano di essere messi a bagno in acqua fredda il giorno prima con un cucchiaino di bicarbonato;
  • lavare bene i fagioli in acqua corrente fredda, e dopo farli bollire in una pentola con acqua per 40 minuti, quindi, asportare l’acqua con il colapasta;
  • in un pentolino, con acqua, mettere il fegato di tacchino e quando inizia il bollore, cuocere 10-15 minuti;
  • prelevare il fegato dal pentolino e tagliarlo in piccoli pezzi, all’incirca della dimensione dei fagioli;
  • immettere tutto in una ciotola, capiente, aggiungere il finocchio selvatico sminuzzato e la cipolla grattugiata;
  • aggiungere il succo di mezzo limone, il sale q.b. e, l’olio d’oliva;
  • miscelare bene l’insalata ottenuta e lasciar riposare 20-30 minuti;
  • ora è possibile servire in tavola dopo aver decorato i piatti da portata con fettine di limone, cetriolo e ciuffetti di finocchio selvatico; o con ciò che suggerisce la propria fantasia.

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