Melanzane, ripiene, a barchette

Un piatto vegetariano e dietetico, interessante e saporito, da provare senz’altro le “Melanzane ripiene a barchette”. Questo è un cibo che sarà apprezzato non solo dai vegetariani ma anche da coloro che seguono la normale alimentazione, tradizionale ed equilibrata, che non elimina carne, pesce e tutti i prodotti di origine animale, nonché per coloro che rispettano una dieta ipocalorica.
Le melanzane ripene a barchetta possono essere un cibo ideale, consumate fredde, o quasi, nei periodi caldi estivi, possono quindi essere preparate in precedenza ed avere in tal modo il pranzo o la cena pronta al ritorno da una giornata di vacanza al mare, ai laghi, in montagna ecc…

Ingredienti per le melanzane ripiene a barchette

• Melanzane: 2-3
• Finocchi: 1
• Sedano: 1 costa
• Peperoni dolci: 3
• Pomodori: 2
• Carote: 1
• Aglio: 5 spicchi
• Concentrato di pomodoro: 1 cucchiaio
• Olio d’oliva extravergine: q. b.
• Sale: q. b.
• Pepe: a piacere

Preparazione delle melanzane ripiene a barchette

1. Tagliare le melanzane longitudinalmente e svuotarle parzialmente della polpa centrale;
2. ungere le barchette, ottenute, con olio d’oliva cospargere il sale q. b. e cuocerle nel forno finchè saranno cotte e morbide;
3. mentre le barchette di melanzane sono nel forno, preparare il ripieno: sminuzzare l’aglio e farlo sofffriggere in una padella con l’olio d’oliva;
4. aggiungere il finocchio e la carota tagliati a dadini;
5. pochi minuti dopo aggiungere i peperoni, i pomodori e il sedano tagliati a fettine sottili;
6. aggiungere il concentrato di pomodoro e la polpa delle melanzane, sminuzzata;
7. salare, cospargere un pizzico di pepe, coprire la padella con il coperchio e fare cuocere per 15 minuti;
8. prelevare le barchette dal forno, riempirle con il mosto di ortaggi preparato e infornarle, fare cuocere 15 minuti a temperatura di 180 gradi;
9. al momento di servire le melanzane a barchette, se lo si desidera, cospargerle con un po’ di formaggio parmigiano grattugiato.