Meringa al Cioccolato arrotolata

Meringa al cioccolato arrotolata. Questa è una nostra ricetta e con essa si ottiene una meravigliosa morbida meringa preparata con albumi di uova montati a neve, cacao amaro, ripiena di ottime bacche fresche e ricoperta con glassa di cioccolato fondente. Si tratta di una vera squisitezza che pensiamo incontrerà l’approvazione di tutti coloro che la prepareranno e gusteranno.

Ingredienti per la Meringa al cioccolato arrotolata

• Albumi di uova: 3 conservati in frigo per 3-6 giorni
• Zucchero semolato: 150 gr.
• Cacao amaro: 1 cucchiaio
• Limone, succo: qualche goccia
• Sale: 1 pizzico
• Amido di mais: 1 cucchiaino

Ingredienti per il ripieno

• Fragole naturali di bosco, surgelate: 200 gr.
• Amido di mais: 1 cucchiaino
• Limone, succo: un paio di gocce

Ingredienti per la glassa

• Cioccolato fondente 70-75% amaro: 100 gr.
• Gelatina: 2 fogli da 2 gr. ognuno
• Burro di panna naturale: 25 gr.
• Acqua fredda: 5 cucchiai
• Mirtilli freschi: una manciata per guarnire

preparazione della Meringa al cioccolato arrotolata

1. In un pentolino, schiacciare le fragole con qualche goccia di limone e l’amido di mais, portare a ebollizione;
2. montare a neve gli albumi di uova con un pizzico di sale, aggiungere un po’ di zucchero e continuare a montare fino ad ottenere una schiuma molto densa e solida, infine, aggiungere l’amido di mais, il cacao e qualche goccia di limone, mescolare bene per circa 1 minuto;

1. sistemare un foglio di carta forno nella teglia del forno, cospargere su di essa un po’ di farina e con una spatola stendere il composto di albumi ottenendo un rettangolo dello spessore di 0,5 cm.;
2. riscaldare il forno e cuocere la meringa per 20 minuti a temperatura di 150-160 gradi, è importante controllare la cottura, questa dipende dal tipo di forno, la meringa deve avere una consistenza media, perché arrotolandola, se è troppo secca di spezza e se e troppo morbida non si staccherà dalla carta;
3. estrarre dal forno e lasciare raffreddare senza rimuovere la carta, quindi, coprire con un’altra carta forno e con accortezza capovolgere la meringa, ora si può procedere a rimuovere la carta forno sulla quale è stata cotta la meringa;

1. con una spatola, stendere sulla superficie della meringa la purea ottenuta dalla cottura delle fragole, e lasciare così per 15 minuti;
2. ora, arrotolare con la carta forno, sottostante, adagiare in un vassoio con la giuntura in basso e tagliare le eventuali estremità irregolari;
3. fondere il cioccolato, per la glassa, con il burro e la gelatina ammorbidita in acqua. Versare, con accortezza, la glassa di cioccolato sul rotolo di meringa, guarnire con i mirtilli freschi e conservare in frigorifero per 2 ore;

 

 

1. prelevare la meringa al cioccolato arrotolata dal frigorifero al momento di servirla.