Fetta di Meringa al cioccolato arrotolata

Meringa al Cioccolato arrotolata

Meringa al cioccolato arrotolata. Questa è una nostra ricetta e con essa si ottiene una meravigliosa morbida meringa preparata con albumi di uova montati a neve, cacao amaro, ripiena di ottime bacche fresche e ricoperta con glassa di cioccolato fondente. Si tratta di una vera squisitezza che pensiamo incontrerà l’approvazione di tutti coloro che la prepareranno e gusteranno.

Ingredienti per la Meringa al cioccolato arrotolata

  • Albumi di uova: 3 conservati in frigo per 3-6 giorni
  • Zucchero semolato: 150 gr.
  • Cacao amaro: 1 cucchiaio
  • Limone, succo: qualche goccia
  • Sale: 1 pizzico
  • Amido di mais: 1 cucchiaino

Ingredienti per il ripieno

  • Fragole naturali di bosco, surgelate: 200 gr.
  • Amido di mais: 1 cucchiaino
  • Limone, succo: un paio di gocce

Ingredienti per la glassa

  • Cioccolato fondente 70-75% amaro: 100 gr.
  • Gelatina: 2 fogli da 2 gr. ognuno
  • Burro di panna naturale: 25 gr.
  • Acqua fredda: 5 cucchiai
  • Mirtilli freschi: una manciata per guarnire

preparazione della Meringa al cioccolato arrotolata

  1. In un pentolino, schiacciare le fragole con qualche goccia di limone e l’amido di mais, portare a ebollizione;
  2. montare a neve gli albumi di uova con un pizzico di sale, aggiungere un po’ di zucchero e continuare a montare fino ad ottenere una schiuma molto densa e solida, infine, aggiungere l’amido di mais, il cacao e qualche goccia di limone, mescolare bene per circa 1 minuto;
preparazione albumi montati a neve con cacao

preparazione albumi montati a neve con cacao

  1. sistemare un foglio di carta forno nella teglia del forno, cospargere su di essa un po’ di farina e con una spatola stendere il composto di albumi ottenendo un rettangolo dello spessore di 0,5 cm.;
  2. riscaldare il forno e cuocere la meringa per 20 minuti a temperatura di 150-160 gradi, è importante controllare la cottura, questa dipende dal tipo di forno, la meringa deve avere una consistenza media, perché arrotolandola, se è troppo secca di spezza e se e troppo morbida non si staccherà dalla carta;
  3. estrarre dal forno e lasciare raffreddare senza rimuovere la carta, quindi, coprire con un’altra carta forno e con accortezza capovolgere la meringa, ora si può procedere a rimuovere la carta forno sulla quale è stata cotta la meringa;
preparato per meringa: crudo, cotto,, con fragole

preparato per meringa: crudo, cotto,, con fragole

  1. con una spatola, stendere sulla superficie della meringa la purea ottenuta dalla cottura delle fragole, e lasciare così per 15 minuti;
  2. ora, arrotolare con la carta forno, sottostante, adagiare in un vassoio con la giuntura in basso e tagliare le eventuali estremità irregolari;
  3. fondere il cioccolato, per la glassa, con il burro e la gelatina ammorbidita in acqua. Versare, con accortezza, la glassa di cioccolato sul rotolo di meringa, guarnire con i mirtilli freschi e conservare in frigorifero per 2 ore;

 

preparazione Meringa al cioccolato arrotolata

preparazione Meringa al cioccolato arrotolata

 

  1. prelevare la meringa al cioccolato arrotolata dal frigorifero al momento di servirla.
Meringa al cioccolato arrotolata

Meringa al cioccolato arrotolata

Meringa al cioccolato arrotolata

Meringa al cioccolato arrotolata

 

Fetta di Meringa al cioccolato arrotolata

Fetta di Meringa al cioccolato arrotolata

 

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