Peperoni ripieni con riso integrale

Questa è una ricetta un po’ insolita ma, i peperoni ripieni con riso integrale costituiscono un pasto delizioso e sano. I benefici che il riso integrale apporta al nostro organismo possono essere consultati, nel nostro sito, cliccando sul seguente link: Riso integrale, benefici per la salute. In questa nostra ricetta, oltre ai tradizionali ingredienti, per riempire il riso abbiamo arricchito la farcitura con zucchini, foglie di menta fresca e formaggio di capra.

Ingredienti per i peperoni ripieni di riso integrale

    • Peperoni rossi, dolci e carnosi: 1 kg.
    • Riso integrale: 200 gr.
    • Carne, magra, di maiale: 200 gr.
    • Caciotta di formaggio di capra: 100 gr.
    • Carote: 1
    • Zucchini: 1
    • Cipolle: 1
    • Pomodori, medi: 3-4
    • Aglio: 3-4 spicchi
    • Concentrato di pomodori: 2 cucchiai da tavola
    • Prezzemolo: 2-3 ciuffi
    • Basilico: qualche ciuffo
    • Menta fresca: qualche foglia
    • Olio d’oliva extravergine: 50 cl.
    • Sale: q. b.
    • Pepe nero: a piacere

Ingredienti per i Peperoni ripieni con riso integrale

Preparazione dei peperoni ripieni di riso integrale

    1. Tagliare, delicatamente, la parte superiore intorno al gambo dei peperoni e asportare completamente i semi, la parte tagliata sarà utilizzata come una sorta di coperchio, come visibile nelle foto;
    2. far bollire il riso, in una pentola con 2 bicchieri di acqua, fino a metà cottura, quindi, scolarlo dall’acqua;
    3. sminuzzare finemente tutti gli ingredienti, versare l’olio, fino a coprire il fondo, di una padella o tegame e far soffriggere prima la cipolla e l’aglio, quindi, aggiungere zucchino, carota e carne e continuare a soffriggere 5 minuti mescolando costantemente;

Aggiunta carne, carote e zucchini, al soffritto

    1. aggiungere il concentrato di pomodori, pomodori, sale, pepe e far cuocere 10 minuti a fuoco medio;

Aggiunta del concentrato e pomodori

    1. ora, aggiungere prezzemolo, basilico, menta e formaggio di capra e mescolare bene;

aggiunta del formaggio, prezzemolo e basilico

    1. per finire aggiungere il riso, mescolare bene e spegnere il fuoco;

Ripieno per i peperoni, pronto

    1. riempire tutti i peperoni con il ripieno, appena preparato, sistemarli in un tegame capiente, versare fino alla metà del tegame acqua già salata oppure un brodo ristretto di carne o vegetale;

Peperoni sistemati nel tegame

    1. coprire il tegame e stufare a fuoco minimo per 15-20 minuti;

Peperoni ripieni in cottura

    1. spegnere il fuoco, impiattare le porzioni e servire con qualche cucchiaio del liquido di cottura.

Peperoni ripieni con riso integrale

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