Spaghetti alla Amatriciana

Spaghetti alla Amatriciana

La ricetta originale degli Spaghetti alla Amatriciana è originaria di Amatrice, una piccola cittadina della provincia di Rieti, nel Lazio, al confine con l’Abruzzo. La ricetta originale prevede rigorosamente gli spaghetti e nessuna altra pasta.

Gli spaghetti all’amatriciana sono uno dei simboli della tradizione gastronomica Italiana.

Negli anni la specialità a subito la migrazione nella gastronomia romana, dove, ha conosciuto il passaggio dagli spaghetti ai bucatini come alternativa, inoltre alla ricetta originale, antica, sono stati aggiunti i pomodori e si è introdotta anche l’alternativa tra il guanciale, della ricetta originale e la pancetta.

Ingredienti per gli spaghetti alla amatriciana

Per 2 persone

  • Spaghetti: 200 gr.
  • Guanciale o pancetta, di maiale: 50 gr.
  • Formaggio pecorino romano: 40 gr.
  • Peperoncino rosso piccante: a piacere
  • Vino rosso secco: 30-40 ml.
  • Pomodori, passati: 200 gr.
  • Olio di oliva extravergine: 2 cucchiai
  • Sale grosso marino iodato: q. b.

Preparazione degli spaghetti alla amatriciana

  1. Sfilettare, molto sottilmente, i peperoncini;
  2. tagliare a piccoli pezzetti il guanciale dopo averne asportata la cotenna;
  3. in un tegame, con fondo termico, versare l’olio aggiungere il guanciale e soffriggere a fuoco lento, senza farlo rosolare;
  4. versare il vino e continuare la cottura fino a farlo evaporare, quindi, aggiungere il peperoncino;
  5. poi, la passata di pomodori, il sale q. b. e lasciar cuocere fino a che la salsa sarà ristretta e densa, la metà rispetto all’inizio della cottura;
  6. in una pentola versare 2 litri di acqua e portarla a ebollizione, aggiungere il sale, mezzo cucchiaio;
  7. ebollizione sarà nuovamente al massimo aggiungere gli spaghetti e farli cuocere fino a che saranno al dente, non farli diventare scotti;
  8. scolare l’acqua con una colapasta e metterla nel tegame con la salsa all’amatriciana;
  9. mescolare bene e impiattare, cospargere un po’ di formaggio pecorino grattugiato e servire immediatamente.
Spaghetti alla Amatriciana

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