Spaghetti con le vongole veraci
Piatto caratteristico della cucina italiana e più precisamente napoletana. Secondo la tradizione gli spaghetti con le vongole veraci sono il piatto abituale, per il cenone della vigilia di Natale a Napoli e/o per il cenone di San Silvestro. Il sapore degli spaghetti con le vongole veraci, cucinati nel modo corretto, è eccezionale, con questo piatto si assapora la fragranza e il gusto particolare e unico dei prodotti di mare.
Ingredienti per gli spaghetti con le vongole veraci
- Quantità per 4 persone
- Vongole veraci, vive: 1 kg.
- Prezzemolo: 1 ciuffo
- Spicchi d’aglio: 2-3
- Olio di oliva extravergine: 5-6 cucchiai
- Spaghetti: 400 gr.
- Sale: q. b.
- Pepe nero o bianco: a piacere
Ingredienti per gli Spaghetti con le vongole veraci
Preparazione degli spaghetti con le vongole veraci
- Mettere le vongole, vive, in una ciotola con acqua e 2 cucchiai colmi di sale e lasciarle in un posto dove non vengono toccate prima di un paio di ore, (questo per farle spurgare eventuale sabbia);
- sciacquarle ad acqua corrente, rapidamente, e metterle in una ciotola, non a scolare in un colino;
- in una pentola da 3 litri versare l’olio e soffriggere, in essa, gli spicchi di aglio sminuzzati finemente, dopo un minuto svuotare le vongole dalla ciotola e l’eventuale liquido esistente;
- fare cuocere, coprendo la pentola, fino a che le vongole saranno tutte aperte (circa 3-4 minuti), mettere da parte le vongole chiuse ed aprirle, con un coltello, fuori dalla pentola e se risulteranno buone aggiungerle alle altre (questo per evitare eventuali gusci pieni solo di sabbia);
- cuocere gli spaghetti in 4 litri di acqua a massimo bollore e scolarli quando saranno al dente;
- rimettere gli spaghetti nella pentola e versarvi dentro tutte le vongole con il loro sughetto, eventualmente fare attenzione alla fine del sughetto, nel caso ci sia depositata un po’ di sabbia;
- mescolare bene il tutto, rapidamente, impiattare e servire subito.
Spaghetti con le vongole veraci
