Spaghetti con le vongole veraci

Spaghetti con le vongole veraci

Piatto caratteristico della cucina italiana e più precisamente napoletana. Secondo la tradizione gli spaghetti con le vongole veraci sono il piatto abituale, per il cenone della vigilia di Natale a Napoli e/o per il cenone di San Silvestro. Il sapore degli spaghetti con le vongole veraci, cucinati nel modo corretto, è eccezionale, con questo piatto si assapora la fragranza e il gusto particolare e unico dei prodotti di mare.

Ingredienti per gli spaghetti con le vongole veraci

    Quantità per 4 persone

  • Vongole veraci, vive: 1 kg.
  • Prezzemolo: 1 ciuffo
  • Spicchi d’aglio: 2-3
  • Olio di oliva extravergine: 5-6 cucchiai
  • Spaghetti: 400 gr.
  • Sale: q. b.
  • Pepe nero o bianco: a piacere
Ingredienti per gli Spaghetti con le vongole veraci

Ingredienti per gli Spaghetti con le vongole veraci

Preparazione degli spaghetti con le vongole veraci

  1. Mettere le vongole, vive, in una ciotola con acqua e 2 cucchiai colmi di sale e lasciarle in un posto dove non vengono toccate prima di un paio di ore, (questo per farle spurgare eventuale sabbia);
  2. sciacquarle ad acqua corrente, rapidamente, e metterle in una ciotola, non a scolare in un colino;
  3. in una pentola da 3 litri versare l’olio e soffriggere, in essa, gli spicchi di aglio sminuzzati finemente, dopo un minuto svuotare le vongole dalla ciotola e l’eventuale liquido esistente;
  4. fare cuocere, coprendo la pentola, fino a che le vongole saranno tutte aperte (circa 3-4 minuti), mettere da parte le vongole chiuse ed aprirle, con un coltello, fuori dalla pentola e se risulteranno buone aggiungerle alle altre (questo per evitare eventuali gusci pieni solo di sabbia);
  5. cuocere gli spaghetti in 4 litri di acqua a massimo bollore e scolarli quando saranno al dente;
  6. rimettere gli spaghetti nella pentola e versarvi dentro tutte le vongole con il loro sughetto, eventualmente fare attenzione alla fine del sughetto, nel caso ci sia depositata un po’ di sabbia;
  7. mescolare bene il tutto, rapidamente, impiattare e servire subito.
Spaghetti con le vongole veraci

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