Telline al pomodoro

tellineLa tellina è un mollusco marino appartenente all’ordine dei “Bivalvi” e alla famiglia dei “Tellinacei”. Le specie esistenti in Italia sono la “Tellina pulchella” e la ” Tellina exigua“, hanno un fragile guscio a forma triangolare, liscio e con delle striature. La carne di questo mollusco è saporitissima, dolce e delicata, per questo viene utilizzata per appetitosi brodetti da mangiare con crostini (come in questa ricetta) o, per sughi più ristretti per condire la pasta asciutta ma, c’è anche chi le consuma crude.

La tellina vive insabbiata lungo i litorali, in gruppi abbastanza numerosi, ed è presente nei mari: Mediterraneo, Nero, Rosso, oceano Atlantico.

Questo è un alimento sano e dietetico infatti la tellina è povera di grassi e ha un basso contenuto calorico solo 85 kcal. ogni 100 grammi di frutto edibile, adatto quindi per coloro che hanno bisogno di rispettare diete ipocaloriche.

Ingredienti

Telline: 700 gr.
Aglio: 3 spicchi
Pomodori: 2-3
Olio extravergine di oliva: 40 ml.
Prezzemolo: qualche foglia
Sale: solo se necessita

Preparazione

  • Pulire e sminuzzare gli spicchi d’aglio;
  • lavare e sminuzzare il prezzemolo;
  • lavare, spellare e ridurre a pezzetti i pomodori;
  • in un colapasta lavare le telline con acqua corrente e rigirandole continuamente con le mani per non far espellere l’acqua salmastra;
  • in una pentola disporre l’olio, riscaldarlo a fiamma bassa quindi,
  • immettere l’aglio e cuocere 2 minuti per indorarlo;
  • immettere il prezzemolo, la polpa di pomodoro e, cuocere 10 minuti a pentola coperta;
  • aggiungere le telline e cuocere ulteriori 10 minuti a pentola coperta;
  • testare, se necessita aggiungere sale assaggiando il sugo;
  • quando le telline si saranno aperte, prelevarle dalla pentola, immetterle in una zuppiera capiente e servire in tavola oppure, se preferite porzionare la pietanza;
  • immettere nei singoli piatti adornando con qualche rametto di prezzemolo.

Nota a margine: Sarebbe ottimo servire le “telline al pomodoro” disponendo nei piatti una fetta di pane integrale, ben tostato, con sopra strofinato uno spicchio di aglio e unto con olio extravergine di oliva, in modo che questa assorba parte del brodetto delle telline, senza per questo diventare troppo soffice.

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