Torta “Esterhazy” alle mandorle per San Valentino

“Esterhazy” è una torta, ungherese, alle mandorle e cioccolato, elegante, raffinata e squisita. Questa torta fu preparata, per la prima volta, da uno chef ungherese in onore del Principe Esterhazy nel giorno della sua nascita. Per questo abbiamo pensato di prepararla e pubblicarla nell’approssimarsi della prossima festa degli innamorati “San Valentino” 14 febbraio 2010, infatti questa è una torta che va preparata con amore e dedizione, per la persona amata.

Al centro della torta abbiamo messo un cuore di cioccolato che si può ricavare riscaldando una forma a cuore per biscotti e incidendo con essa il cioccolato.

Ingredienti per la torta

• Albume di uova: 6
• Mandorle: 200 gr.
• Zucchero: 200 gr.

Ingredienti per la crema

• Tuorli di uova: 6
• Burro: 250 gr.
• Latte: 200 gr.
• Zucchero: 100 gr.
• Vaniglia: 1 bustina
• Cognac o brandy: 3 cucchiai da tavola

Ingredienti per la decorazione

• Cioccolato bianco: 200 gr.
• Cioccolato fondente, amaro 70%: 50 gr.
• Mandorle: sfogliette q. b.

Ingredienti per la torta "Esterhazy" alle mandorle

preparazione della torta “Esterhazy” alle mandorle

1. Macinare le mandorle e ridurle in polvere;
2. montare gli albumi, a neve, con un pizzico di sale;
3. aggiungere gradualmente lo zucchero continuando a battere, fino ad amalgamare bene;
4. ora, aggiungere le mandorle tritate continuando a mescolare delicatamente con un cucchiaio fino a che risulta una crema uniforme;

Crema di albume d'uova e mandorle tritate

1. Ungere, con burro, una forma per torte e cospargere uniformemente un po’ di farina, stendere un sottile strato della crema ottenuta con gli albumi e le mandorle tritate, spalmandola bene con il cucchiaio liscio;

Crema nella forma per torte per cottura dischi

1. Riscaldare il forno a 160-180 gradi e infornare questo, primo, sottile strato e cuocere alla stessa temperatura circa 15-20 minuti, fino a che l’impasto acquista un colore bruno chiaro;
2. ripetere la stessa operazione fino a ottenere 4-5 dischi (il numero dipende dal diametro della forma e dalla consistenza della crema ottenuta), simili, di pasta alle mandorle;
3. preparare la crema: battere i tuorli d’uovo con lo zucchero, la vaniglia e tre cucchiai di latte;
4. versare l’altro latte in un pentolino con fondo termico e quando il latte inizia a essere ben caldo versare crema uova, zucchero, vaniglia e latte, mescolando continuamente portare a ebollizione e spegnere il fuoco, far raffreddare un pò e poi mettere in frigorifero per raffreddare ulteriormente;
5. quindi, prelevare dal frigorifero e aggiungere il burro morbido e lavorare la crema con il mixer quando tutto è ben amalgamato aggiungere i 3 cucchiai di cognac o brandy;
6. ora preparare la torta: sistemare nel vassoio un disco di pasta alle mandorle e spalmare uno strato di crema, quindi procedere per sovrapporre allo stesso modo tutti i dischi, la crema non andrà sovrapposta all’ultimo disco, in alto;
7. fondere, completamente, il cioccolato bianco a bagnomaria e versarlo sulla superficie della torta;
   poi, sempre a bagnomaria fondere il cioccolato fondente e utilizzando una siringa da pasticciere disegnare una spirale che parta dal centro verso la circonferenza esterna (vedere foto);
8. ora, con la punta di un coltello disegnare i raggi che si vedono nella foto, partendo dal centro verso il margine, ottenendo in tal modo il caratteristico modello reticolare della torta Esterhazy;
9. ora, disporre le sfogliette di mandorle, che possono essere acquistate già pronte o prepararle in casa mettendo le mandorle a bagno per 20 minuti in acqua calda poi pelate e affettate finemente, coprendo tutta la superficie verticale esterna della torta;
10. disporre il cuore di cioccolato, fondente, al centro della torta, come descritto nel testo introduttivo;

Torta "Esterhazy" alle mandorle e cioccolato

1. ultimata la preparazione conservare in frigorifero per 8-10 ore.

Porzione di torta "Esterhazy" alle mandorle e cioccolato