Torta “Latte di uccello” con gelatina di latte e glassa di cioccolato

La torta Latte d’uccello” ha la crema bianca molto leggera preparata con il latte e la gelatina. Certamente occore un pò di tempo e lavoro per prepararla. Ma il lavoro sarà ben ricompensato dalla soddisfazione dei familiari nel consumare una torta fresca, genuina e dal sapore delicato. Preparando in casa una torta si ha la certezza di mangiare qualcosa di genuino con tutti prodotti naturali.

Ingredienti per il pan di spagna

  • Tuorli d’uova: 4
  • Farina 00: 160 gr.
  • Zucchero: 100 gr.
  • Panna da cucina: 100 gr.
  • Burro: 100 gr.
  • Lievito per dolci: 1 cucchiaino
  • Sale: 1 pizzico
  • Pane grattugiato: q. b.

Ingredienti per la crema (Latte d’uccello)

  • Albume d’uova: 4
  • Burro: 100 gr.
  • Zucchero: 300 gr.
  • Latte intero: 200 gr.
  • Fogli di gelatina: 15 gr.

Ingredienti per la glassa al cioccolato

  • Zucchero: 5 cucchiai
  • Acqua: 4 cucchiai
  • Cacao: 3 cucchiai
  • Burro: 30 gr.
ingredienti per la Torta "Latte di uccello"

ingredienti per la Torta "Latte di uccello"

Ricetta della torta “Latte d’uccello”

  1. Miscelare i tuorli delle uova con lo zucchero aggiungere la panna, il burro (morbido), il lievito, il sale, la farina e impastare fino a ottenere un’impasto morbido;
  2. ungere con l’olio la teglia, cospargerla con pane grattugiato mettere l’impasto nella teglia, livellare la superficie con una spatola o un cucchiaio.
Impasto crudo per pan di spagna

Impasto crudo per pan di spagna

  1. Infornare la teglia a forno preriscaldato a 180 gradi far cuocere il pan di spagna 20-25 minuti;
    a cottura ultimata aprire lo sportello del forno senza asportare il pan di spagna, che deve raffreddarsi nel forno.
Pan di spagna

Pan di spagna

  1. Durante la cottura del pan di spagna, preparare la crema;
  2. in una pentola versare il latte freddo e i fogli di gelatina, cuocere 15 minuti a fuoco basso e miscelando continuamente, fare attenzione a non portare a ebollizione;
  3. quando la gelatina sarà completamente liquida spegnere il fuoco e lasciar raffreddare a temperatura ambiente;
  4. mettere in una ciotola, di grandi dimensioni, il burro con 100 gr. di zucchero, sbattere con uno sbattitore elettrico a bassa velocità, aggiungere gradatamente la miscela di latte e gelatina e ottenere una crema densa;
  5. in un’altra ciotola mettere gli albumi delle uova, un pizzico di sale, qualche goccia di limone e montare a neve, con lo sbattitore elettrico (gli albumi montati dovranno avere una consistenza densa);
  6. in questa ciotola, agggiungere, ora, gradualmente la crema di latte e gelatina, ottenuta predentemente, sempre lavorando con lo sbattitore elettrico a bassa velocità, fino a ottenere una crema bianca densa e consistente.
gelatina di latte "Latte di uccello"

gelatina di latte "Latte di uccello"

  1. Tagliare il due, orizzontalmente il pan di spagna, disporre la prima sforglia di pan di spagna in un vassoio e mettere su questa uno strato di circa 1,5 cm. di crema;
  2. sovrapporre, a questo, l’altro pan di spagna, quindi, sovrapporre la rimanente crema di latte e gelatina;
    mettere nel frigorifero dopo un’ora;
  3. in un pentolino, preparare la glassa di cioccolato, mettere zucchero, cacao, acqua, burro, scaldare la miscela, miscelando, a ebollizione cuocere un pò e dopo lasciar raffreddare, ma non completamente, altrimenti si condensa troppo e diventa difficile da spalmare;
  4. estrarre la torta dal frigorifero e rivestila con la glassa di cioccolato, decorare la superficie con fettine di bucce d’arancia candite.
Torta "Latte di uccello" con gelatina di latte e glassa di cioccolato

Torta "Latte di uccello" con gelatina di latte e glassa di cioccolato

sezione della Torta "Latte di uccello"

sezione della Torta "Latte di uccello"

1 reply
  1. rosario
    rosario says:

    Dopo tanta fatica e giusto mangiar un buon dolce

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