Torta “Latte di uccello” con gelatina di latte e glassa di cioccolato

La torta “Latte d’uccello” ha la crema bianca molto leggera preparata con il latte e la gelatina. Certamente occore un pò di tempo e lavoro per prepararla. Ma il lavoro sarà ben ricompensato dalla soddisfazione dei familiari nel consumare una torta fresca, genuina e dal sapore delicato. Preparando in casa una torta si ha la certezza di mangiare qualcosa di genuino con tutti prodotti naturali.

Ingredienti per il pan di spagna

• Tuorli d’uova: 4
• Farina 00: 160 gr.
• Zucchero: 100 gr.
• Panna da cucina: 100 gr.
• Burro: 100 gr.
• Lievito per dolci: 1 cucchiaino
• Sale: 1 pizzico
• Pane grattugiato: q. b.

Ingredienti per la crema (Latte d’uccello)

• Albume d’uova: 4
• Burro: 100 gr.
• Zucchero: 300 gr.
• Latte intero: 200 gr.
• Fogli di gelatina: 15 gr.

Ingredienti per la glassa al cioccolato

• Zucchero: 5 cucchiai
• Acqua: 4 cucchiai
• Cacao: 3 cucchiai
• Burro: 30 gr.

Ricetta della torta “Latte d’uccello”

1. Miscelare i tuorli delle uova con lo zucchero aggiungere la panna, il burro (morbido), il lievito, il sale, la farina e impastare fino a ottenere un’impasto morbido;
2. ungere con l’olio la teglia, cospargerla con pane grattugiato mettere l’impasto nella teglia, livellare la superficie con una spatola o un cucchiaio.

1. Infornare la teglia a forno preriscaldato a 180 gradi far cuocere il pan di spagna 20-25 minuti;
   a cottura ultimata aprire lo sportello del forno senza asportare il pan di spagna, che deve raffreddarsi nel forno.

1. Durante la cottura del pan di spagna, preparare la crema;
2. in una pentola versare il latte freddo e i fogli di gelatina, cuocere 15 minuti a fuoco basso e miscelando continuamente, fare attenzione a non portare a ebollizione;
3. quando la gelatina sarà completamente liquida spegnere il fuoco e lasciar raffreddare a temperatura ambiente;
4. mettere in una ciotola, di grandi dimensioni, il burro con 100 gr. di zucchero, sbattere con uno sbattitore elettrico a bassa velocità, aggiungere gradatamente la miscela di latte e gelatina e ottenere una crema densa;
5. in un’altra ciotola mettere gli albumi delle uova, un pizzico di sale, qualche goccia di limone e montare a neve, con lo sbattitore elettrico (gli albumi montati dovranno avere una consistenza densa);
6. in questa ciotola, agggiungere, ora, gradualmente la crema di latte e gelatina, ottenuta predentemente, sempre lavorando con lo sbattitore elettrico a bassa velocità, fino a ottenere una crema bianca densa e consistente.

1. Tagliare il due, orizzontalmente il pan di spagna, disporre la prima sforglia di pan di spagna in un vassoio e mettere su questa uno strato di circa 1,5 cm. di crema;
2. sovrapporre, a questo, l’altro pan di spagna, quindi, sovrapporre la rimanente crema di latte e gelatina;
   mettere nel frigorifero dopo un’ora;
3. in un pentolino, preparare la glassa di cioccolato, mettere zucchero, cacao, acqua, burro, scaldare la miscela, miscelando, a ebollizione cuocere un pò e dopo lasciar raffreddare, ma non completamente, altrimenti si condensa troppo e diventa difficile da spalmare;
4. estrarre la torta dal frigorifero e rivestila con la glassa di cioccolato, decorare la superficie con fettine di bucce d’arancia candite.