Zucchine ripiene di riso e frutti di mare

Le zucchine tonde, abruzzesi, sono gustosissime con un ripieno costituito da riso e frutti di mare, nella nostra ricetta abbiamo utilizzato delle ottime telline. Comunque possono essere utilizzati tutti i frutti di mare, come: cozze, vongole, ecc…, oppure si possono utilizzare carni tritate di vitellone o misto con maiale, in alternativa si possono anche farcire con misti di patate lesse e formaggi o latticini.
La caratteristica delle zucchine tonde è quella di essere molto adatte ad essere farcite e a contenere una buona dose di farcitura.

Ingredienti per le zucchine ripiene di riso e telline

  • Zucchine tonde: 4-5
  • Riso: 200 gr.
  • Telline o altri frutti di mare: 500 gr.
  • Salsa Worcester: 1 cucchiaio
  • Vino bianco secco: 50 ml.
  • Passata di pomodoro: 100 gr.
  • Aglio: 3 spicchi
  • Prezzemolo: 1 ciuffo
  • Olio d’oliva extravergine: q. b.
  • Sale: q. b.

Ingredienti per le zucchine ripiene di riso e frutti di mare

Preparazione delle zucchine ripiene di riso e telline

  1. Lavare le zucchine, tagliare la parte alta (calotta), orizzontalmente, con un cucchiaio svuotare la polpa interna e sminuzzarla, sarà poi utilizzata per la farcitura;
  2. in una pentola far aprire i frutti di mare, telline, a fiamma media;
  3. estrarre i frutti dai gusci e filtrare l’acqua di cottura mettendola in una ciotola;
  4. in una pentola far lessare 10 minuti le zucchine, in acqua e sale;
  5. versare l’olio d’oliva in un tegame profondo, o una padella e soffriggere l’aglio sminuzzato;
  6. aggiungere il prezzemolo, anch’esso sminuzzato, i pomodori e la polpa, sminuzzata, asportata dalle zucchine;
  7. quando il tutto risulterà ben ammorbidito aggiungere la salsa Worcester, il vino, il sale, mescolare bene e cuocere 5 minuti;
  8. aggiungere l’acqua delle telline e quando questa inizierà a bollire versare il riso, crudo e farlo cuocere a fuoco medio fino a metà cottura;
  9. aggiungere la polpa delle telline, mescolare bene e dopo 5 minuti, circa, quando il tutto sarà abbastanza asciutto, togliere dal fuoco;
  10. riempire le zucchine con il ripieno e sistemarle in una teglia da forno, unta, infornare e cuocere fino a cottura, circa 20 minuti.

Zucchine ripiene di riso e frutti di mare

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