Zucchini farciti

Questo è un eccellente piatto di ortaggi per una dieta vegetariana ideale per tutti coloro che desiderano perdere peso con una dieta non monotona e insipida. Con la cottura le sostanze contenute nelle carote e nei pomodori aumentano le loro proprietà antiossidanti. Infatti la “licopina“, carotenoide contenuto nel pomodoro e nel melone, congiunto con l’olio d’oliva extravergine, viene convertito in una forma più semplice e la sua quantità aumenta considerevolmente.

Gli zucchini sono un alimento piacevole, saporito, molto tenero e, leggero da digerire.

Il levitisco, sedano di montagna (Levitiscum officinale “Ligusticum levisticum”) conferisce a questa pietanza un’aroma e sapore speciali ma, ha anche la proprietà terapeutica di eliminare le tossine presenti nell’organismo.

Ingredienti per gli zucchini farciti

Zucchini 1 kg.
carote 3 medie
cipolle 3
pomodori rossi maturi 3
aglio 2 spicchi
levitisco 2-3 coste
olio d’oliva extravergine 50 ml.
sale quanto basta

Preparazione degli zucchini farciti

• Tutti gli ortaggi devono essere lavati e puliti;
• gli zucchini devono essere tagliati a metà, a barchetta, longitudinalmente;
• con un coltello o altro attrezzo adatto svuotare da essi la polpa e sminuzzarla;
• sminuzzare in piccoli pezzetti: carote, cipolle, pomodori, aglio e levitisco;
• mettere l’olio din una padella antiaderente e friggere la cipolla per indorarla;
• quindi aggiungere la carota e friggere insieme alla cipolla per 3 minuti;
• aggiungere il pomodoro e la polpa degli zucchini e cuocere 10 minuti;
• spegnere il fornello e aggiungere l’aglio, il levitisco e il sale q.b.;
• ora riempire le barchette di zucchini con questo fritto vegetale e sistemarle nella padella;
• eventualmente se necessita aggiungere un poco di olio, coprire la padella e cuocere 15 minuti a fiamma bassa, fino a che le barchette risultino morbide;
• guarnire in un vassoio con foglie di lattuga e servire in tavola, è possibile consumare questo piatto sia freddo che caldo.

Nota a margine: Chi lo desidera può cucinare, le barchette dopo averle riempite, in forno sovrapponendo ad esse alcune fettine di formaggio.