Arrotolato di maiale ai funghi
Questo arrotolato di carne è stato preparato con un intero pezzo di carne di maiale. Per ottenere un gustoso e saporito arrotolato è bene utilizzare la pancia, preferibilmente con piccoli strati di grasso e, abbastanza sottile in modo così è più agevole arrotolarla con la farcitura. Questo alimento di carne è molto popolare perchè la carne del maiale è tenera, saporita e molto nutriente.
Abbiamo preparato questo piatto, da una nostra tradizionale ricetta di famiglia. Anche questa volta, come sempre, l’arrotolato è risultato saporitissimo e fragrante.
E’ possibile anche acquistare questa pietanza, già cotta, in supermercati o self-service, ma senz’altro non si ottiene la stessa genuinità e la soddisfazione del gusto personale ottenibile con la preparazione casalinga senza aggiunta di sostanze chimiche.
Ingredienti
Carne, pancia di maiale: 2 kg.
Funghi, champignon: 200-300 gr.
Aglio: 6-8 spicchi
Aneto: alcuni ciuffetti
Sale: quanto basta
Coriandolo, macinato: 1 cucchiaino per caffè
Curry: metà cucchiaino
Olio extravergine di oliva: 4 cucchiai da tavola
Preparazione
- Grattuggiare finemente 3-4 spicchi di aglio;
- unire questa crema d’aglio al coriandolo, al curry e, miscelare tutto bene con le dita;
- sciacquare la carne quindi spalmare, su entrambe le superfici, la cremina ottenuta;
- mettere l’olio e gli altri spicchi di aglio in una padella e soffriggerli fino a indorarli;
- aggiungere i funghi, dopo averli lavati e, tagliati in piccoli pezzi;
- soffriggere 5-6 minuti finchè sia l’aglio che i funghi cominceranno a imbrunire;
- riempire la carne con i funghi, arrotolarla e, fermala con un sottile spago per cucina.
- Sistemare l’arrotolato di maiale nel tegame da forno e infornare, cuocere a media temperatura circa 2 ore;
- di tanto in tanto capovolgere l’arrotolato nella teglia per ottimizzarne la cottura;
- quando l’arrotolato avrà assunto un colore brunastro, è ormai cotto;
- mettere l’arrotolato in un vassoio e lasciarlo raffreddare;
- quando raffreddato, tagliarlo a fette spesse circa 1 cm. e sistemarle in un vassoio di portata che avrete decorato con foglie di lattuga, fettine di pomodoro crudo e basilico.
