Baccalà in bianco (all’insalata)

Il baccalà altro non è che il merluzzo dei mari del nord salato ed essiccato, poi, fatto ridiventare commestibile e morbido tenendolo a bagno in acqua fredda per circa 48 ore. Questo pesce era, nel secolo scorso, molto popolare a Napoli, dove vi erano negozi dedicati esclusivamente al trattamento e alla vendita del baccalà, nonchè dello stoccafisso, (coronello e mussillo) il coronello in effetti è la dicitura napoletana del filetto del dorso dello stoccafisso, mentre il mussillo è il dorso del baccalà.
Le ricette per la preparazione del baccalà sono tante, la più leggera e dietetica è questa che pubblichiamo: Baccalà in bianco o Baccalà all’insalata, una preparazione semplice e saporitissima, l’ideale per gustare il sapore del baccalà.

Ingredienti per il baccalà in bianco

• Baccalà, filetto: 600 gr.
• Limone: q. b. a piacere
• Aglio: 1 spicchio
• Prezzemolo: 1 ciuffo
• Olio extravergine di oliva: q. b. a piacere
• Sale: se necessita

preparazione del baccalà in bianco

1. Mettere in un tegame con bordi alti i pezzi di baccalà, e riempirlo di acqua, quindi mettere in cottura a fuoco basso fino a cottura (circa 20 minuti) dall’inizio dell’ebollizione;

1. spegnere il fuoco e lasciar raffreddare il pesce senza prelevarlo dall’acqua;
2. prelevare i filetti di baccalà, dall’acqua, mondarlo delle eventuali pelli e lische;
3. mettere in una insalatiera i filetti di baccalà, sfogliati, versare l’olio d’oliva extravergine, l’aglio spremuto o sminuzzato finemente, il prezzemolo sminuzzati, il succo di limone e, se necessita, il sale q. b.;
4. mescolare il baccalà in bianco, mettere in frigorifero per 10 minuti, quindi, mescolare nuovamente bene, impiattare, decorare con foglie di prezzemolo e una fettina di limone e servire.