Biscotti argentini Alfajores

I biscotti Alfajores sono molto popolari nel Sud America e in Spagna, la loro origine è argentina, sono di forma circolare e vengono utilizzati due di questi biscotti a sandwiches con farcitura di Dulce de Leche e cosparsi con cocco grattugiato. Avendo un po’ di buona volontà è possibile prepararli in casa, come fanno in Sud America, perché la loro preparazione non è difficoltosa e la soddisfazione di aver preparato un dessert così squisito ripagherà il lavoro sostenuto.

Ingredienti per i biscotti argentini Alfajores

• Farina: 350 gr.
• Amido di mais: 120 gr.
• Burro: 100 gr.
• Uova: 1+3 tuorli
• Zucchero semolato: 100 gr.
• Bicarbonato: mezzo cucchiaino
• Lievito per dolci, in polvere: 1 cucchiaino
• Limone, buccia: 1
• Brandy: 2 cucchiai
• Dulce de Leche: 1 bicchiere da tavola
• Cocco grattugiato: 1 bicchiere da tavola
• Sale: 1 pizzico

Preparazione dei biscotti argentini Alfajores

1. Mescolare il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere una crema soffice, quindi, aggiungere 1 uovo e 3 tuorli, il brandy, la scorza di limone grattugiata e amalgamare bene il tutto mescolando delicatamente;
2. setacciare le farina e l’amido di mais, il bicarbonato, il sale e il lievito, aggiungerli gradatamente al composto precedente e impastare con le mani fino ad ottenere un pasta morbida che non si attacchi alle dita;

1. raffreddare, l’impasto, in frigorifero per 2 ore, quindi, stenderlo con il matterello per ottenere una sfoglia di mezzo centimetro di spessore, poi, con una forma incidere la sfoglia in dischi di 4-5 cm di diametro;
2. mettere un foglio di carta forno sulla teglia, adagiarvi sopra i dischi;

1. infornare con forno caldo e cuocere 12-15 minuti a 180 gradi senza far colorire troppo i biscotti;

1. fare raffreddare i biscotti, quindi, prendere un biscotto porre nel centro 1 cucchiaino di Dulce de leche e ricoprire con un altro biscotto pressare leggermente, delicatamente e  con un dito, stendere intorno, sopra e sotto la parte di dulche de leche che uscirà dai bordi e  rotolare il biscotto ripieno nel cocco grattugiato;
2. procedere allo stesso modo con tutti i biscotti, sistemarli in un vassoio e cospargerli con zucchero a velo, quindi, servirli.