Biscotti Cantuccini con Pistacchi

I Biscotti Cantuccini con Pistacchi sono un’ottima variante ai tradizionali Cantuccini alle mandorle. Attualmente in Abruzzo si preparano molti tipi di cantuccini, con pistacchi, uva sultanina, nocciole, mirtilli secchi.

Oggi abbiamo voluto preparare in casa una delle più gustose varianti dei cantuccini, cioè, quella con i pistacchi.

Ingredienti per i biscotti cantuccini con pistacchi

• Farina: 250 gr. Zucchero: 180 gr.
• Uova: 3(2+1 tuorlo per cospargere sui biscotti)
• Burro: 50 gr.
• Pistacchi sgusciati: 120 gr.
• Scorza di limone grattugiata finemente: 1
• Lievito in polvere: 1 cucchiaino
• Sale: un pizzico

Preparazione dei biscotti cantuccini con pistacchi

1. In una ciotola mettere la farina con il lievito e il sale;
2. sbattere le uova con lo zucchero, a zabaione;
3. fare un solco al centro della farina e versare la crema zabaione, aggiungere il burro fuso caldo e la scorza di limone;
4. impastare catturando la farina dal centro verso i bordi, fino ad ottenere un impasto duro ed elastico;
5. aggiungere i pistacchi e impastare nuovamente fino ad amalgamarli bene con l’impasto;
6. rotolare l’impasto e formare uno sfilatino sottile leggermente schiacciato, cospargere su esso il tuorlo di uovo sbattuto;
7. cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti;
8. estrarre lo sfilatino dal forno e tagliarlo, con delicatezza, a fette dello spessore di circa 1,5-2 cm.;
9. rimettere nel forno le fette per i cantuccini e cuocere ancora 10-15 minuti;
10. una volta cotti e raffreddati conservare i cantuccini con pistacchi in un barattolo per biscotti con chiusura ermetica.