Brioches con confettura di mirtilli

Le brioches di questa ricetta, in Austria (Buchteln), Baviera (Rohrnudeln), Repubblica Ceca e Ungheria, sono tradizionalmente preparate con la panna. Le brioches con il ripieno di marmellata e la panna hanno un ottimo sapore delicato. Le brioches vengono, solitamente, farcite con marmellata di albicocche ma, si può utilizzare qualsiasi tipo di confettura di frutti o frutti di bosco.

Ingredienti per le brioches

• Farina 00: 750 gr.
• Latte intero: 300 ml.
• Uova: 2
• Burro: 50 gr.
• Olio d’oliva extravergine: 4 cucchiai
• Zucchero semolato: 5 cucchiai
• Lievito di birra: 25 gr.
• Sale: 1 pizzico

Ingredienti per il ripieno

• Panna 35%: 200 ml.
• Zucchero semolato: 2 cucchiai
• Marmellata di mirtilli: 150 gr.
• Uva sultanina: una manciata

Preparazione delle brioches con confettura di mirtilli

1. Sciogliere il lievito di birra nel latte caldo, aggiungere uova, zucchero, sale, burro e olio d’oliva;
2. unire gradatamente la farina impastare per circa 15-20 minuti fino ad ottenere una pasta morbida che non si attacchi alle dita;
3. formare una sfera di impasto e metterla in una ciotola, leggermente infarinata sul fondo, coprire con una pellicola e lasciar lievitare per 2 ore;
4. quando sarà raddoppiato il volume dell’impasto, metterlo sul tavolo di lavoro e tagliarlo a pezzi medi e formare 16 sfere di impasto;

1. appiattire ogni sfera con le dita e mettere al centro di ognuna 1 cucchiaio di marmellata di mirtilli mescolata con l’uva sultanina;

1. pressare con le dita i bordi formando dei panetti, facendo attenzione che il ripieno sia ben chiuso all’interno e non possa fuoriuscire;
2. sistemare nella teglia unta, o nelle teglie, i panetti, uno accostato all’altro, con la parte della chiusura verso il fondo della teglia e lasciar lievitare 1 ora;

1. mescolare la panna con lo zucchero e versarla sui panetti, nella teglia;

1. riscaldare il forno a 180 gradi e infornare la teglia con i panetti e far cuocere circa 40 minuti, fino a che le brioches ben colorite e cotte all’interno.