Calamari in salsa di pomodori
Abitualmente i calamari, molluschi cefalopodi ottimi in gastronomia, vengono utilizzati per appetitose fritture di pesce, abbinati, con gamberi e triglie (in Campania) o piccoli naselli (sul litorale adriatico). Questa ricetta offre un’alternativa, deliziosa, per la preparazione di questi molluschi con un brodetto squisito che permetterà il consumo con crostini o pane tostato o semplicemente con pane costituendo in tal modo un magnifico piatto unico.
Ingredienti per i calamari in salsa di pomodoro
- Calamari freschissimi: 1 kg.
- Pomodori maturi, di medie dimensioni: 4-5
- Aglio: 2-3 spicchi
- Prezzemolo: qualche ciuffo
- Concentrato di pomodoro: 1 cucchiaio
- Vino bianco secco: mezzo bicchiere da tavola
- Olio extravergine di oliva: 1 cucchiaio
- Sale: q. b.
- Pepe: a piacere
Ingredienti per i Calamari in salsa di pomodori
preparazione dei calamari in salsa di pomodoro
- Staccare la parte inferiore (testa e tentacoli), dei calamari, sviscerarli svuotando, con le dita, il sacco che costituisce il corpo, non asportare la pelle, perchè si perderebbe gran parte del sapore fragrante dei calamari;
- asportare gli occhi e il becco che si trova nella parte inferiore della testa e lavarli ad acqua corrente;
- tagliare, con le forbici da cucina, il corpo ad anelli di 1,5-2 cm.e i tentacoli dividendo la testa in due parti;
- in un tegame antiaderente, possibilmente in ceramica, soffriggere l’aglio sminuzzato nell’olio extravergine;
- aggiungere il pomodoro tagliato a pezzetti molto piccoli e il prezzemolo sminuzzato, dopo 5 minuti aggiungere i calamari;
- versare il vino bianco, il sale e il pepe, coprire il tegame e cuocere a fuoco basso per circa 10-15 minuti;
- scoprire il tegame cuocere altri 2 minuti, quindi spegnere il fuoco
Calamari in salsa di pomodori
