Caponata Siciliana di melanzane

Molti piatti della cucina siciliana sono abbastanza enigmatici ed elaborati e vengono preparati con l’utilizzo di parecchi ingredienti. Di certo, il risultato di tale elaborazione è ottimale, perché la cucina siciliana è ricca di pietanze ottime e saporitissime. Oggi abbiamo preparato la caponata siciliana di melanzane ed è risultato un piatto delizioso.

Ingredienti per la caponata siciliana di melanzane

• Melanzane: 3-4
• Sedano: 4.5 coste
• Pomodori: 500 gr.
• Cipolle: 2-3
• Capperi sotto sale: 1 cucchiaio
• Pinoli: 1 cucchiaio
• Olive verdi: 250 gr.
• Origano o maggiorana: 2 cucchiaini
• Olio d’oliva extravergine: come descritto in seguito
• Zucchero: 1 cucchiaino
• Aceto di vino: 3 cucchiai o mezzo bicchiere (a gusto)
• Sale: q.b.

Preparazione della caponata siciliana di melanzane

1. Tagliare le melanzane a dadini, cospargere su esse un po’ di sale, mescolare e lasciarle riposare 1 ora, in modo che espellano il liquido in eccesso;

1. sciacquare i dadini di melanzane per asportare il sale e spremerli con carta assorbente per cucina;
2. versare abbondante olio d’oliva, nella padella, fino a livello di 1 cm. dal fondo e friggere i dadini di melanzane a fuoco alto fino a doratura, quindi, prelevarli con l’ausilio di una schiumarola e metterli in un piatto con un paio di fogli di carta assorbente per cucino, per far assorbire l’olio in eccesso;

1. friggere, ora, nella padella il sedano tagliato a pezzetti e i pinoli per circa 3-4 minuti, quindi, prelevarli con la schiumarola e metterli in un altro piatto con un foglio di carta assorbente per cucina;

1. soffriggere la cipolla sminuzzata, fino a quando risulta morbida, quindi, aggiungere i pomodori, spellati, tagliati a pezzettini e cuocere a fuoco minimo fino a quando la salsa risulterà densa;

1. aggiungere nella salsa i dadini di melanzane fritti, il sedano e i pinoli, aggiungere i capperi, origano, olive tagliate a pezzi e cuocere tutto circa 10 minuti;

1. aggiungere lo zucchero, il sale q. b., l’aceto, mescolare bene e lasciare raffreddare qualche ora, in quanto questa caponata sarà più gustosa quando sarà più fredda, infatti, se consumata il giorno seguente avrà un sapore eccellente.