Cappone al forno, ripieno con fave

Il cappone altro non è che il gallo castrato. Anche se tradizionalmente, il cappone, si prepara nel S. Natale, abbiamo voluto prepararlo, anche dopo il Natale, con questa nuova nostra ricetta, per gustarne il sapore delizioso e fragrante. Abbiamo cucinato, il cappone farcito con le fave, al forno avvolto in carta stagnola idonea per la cottura di alimenti.
Il cappone è risultato cotto perfettamente e le sue carni hanno acquisito tenerezza e succosità per un piatto realmente eccezionale.

Ingredienti per il Cappone ripieno

• Cappone: 1
• Aglio: 3 spicchi
• Rosmarino: 1 rametto
• Vino bianco secco: 2 tazze
• Curry: 1 cucchiaino
• Sale: q. b.
• Pepe, se gradito, a piacere.

Ingredienti per il ripieno

• Fave, surgelate: 1 tazza
• Cipolle: 1-2
• Coriandolo: qualche grano
• Pepe bianco, macinato: a piacere
• Sale: q. b.
• Olio d’oliva extravergine: 2-3 cucchiai

Preparazione del Cappone al forno, ripieno, con fave

1. Sminuzzare gli spicchi d’aglio e il rosmarino, raccoglierli in un’insalatiera, miscelare con sale e pepe, aggiungere il curry e il vino bianco;
2. mettere il cappone in questa marinata, in una posizione che questa penetri anche all’interno, lasciarlo a marinare 4 ore capovolgendolo 3-4 volte, per far impregnare maggiormente la marinata nelle carni;
3. durante questo periodo preparare il ripieno: pulire e tagliare le cipolle a cubetti metterli in una pentola con l’olio e farli soffriggere;
4. aggiungere una tazza d’acqua, quindi, mettere le fave, cuocere a fuoco basso, finchè le fave risulteranno morbide, se durante la cottura dovesse seccarsi tuttal’acqua, aggiungerne un po’;
5. a cottura ultimata aggiungere il coriandolo, il sale e il pepe, le fave dovranno essere asciutte, non brodose;
6. quando il cappone sarà marinato, metterlo sul foglio di carta stagnola, mettere nel suo ventre tutte le fave, cospargerlo con il vino bianco e avvolgerlo nel foglio accuratamente in tutti i lati;
7. infornare a forno caldo e far cuocere 2-3 ore (dipende dalle dimensioni del cappone), dopo circa 1 ora e 30 minuti aprire, completamente, il cartoccio di stagnola per farlo ben rosolare e far diventar croccante la pelle;
8. quando il cappone sarà ben rosolato estrarlo dal forno, ora , è pronto per essere servito.