Coda di rospo in salsa allo zenzero

La coda di rospo altro non è che il corpo privato della testa della “rana pescatrice”. Questa è un pesce di mare dalla carne bianca, ottima e prelibata, priva di lische se non di quella centrale e di squame. L’aspetto di questo pesce è alquanto repellente, come un rospo e da ciò deriva anche l’appellativo “coda di rospo”, ha la testa grossa e schiacciata con una bocca molto larga.
La caratteristica di questo pesce è quella di vivere acquattata sul fondo, quasi tutta ricoperta di sabbia e solo la testa fuoriesce da questa dalla testa oscillano due antenne che hanno un ciuffetto all’estremità, questo attira altri pesci che, nell’intento di catturare questa finta esca si avvicinano alla bocca della rana pescatrice che rapidamente li cattura con la sua grande bocca contornata di denti aguzzi.

Nelle pescherie e nei negozi di surgelati è possibile acquistare la rana pescatrice già pulita e privata della testa.
Con l’utilizzo dello zenzero (ginger) si ottiene un pietanza squisita adatta a importanti occasioni e non solo.

Ingredienti per la coda di rospo in salsa allo zenzero

• Coda di rospo: 4 circa 1 kg.(pulite)
• Cipolla bianca: 1
• Prezzemolo: qualche foglia
• Zenzero (ginger) fresco: 3 cm.
• Vino bianco secco: 120 ml.
• Acqua: 200 ml.
• Olio d’oliva extravergine: 100 ml.
• Sale: q. b.
• Pepe bianco: a piacere

Preparazione della coda di rospo in salsa allo zenzero

1. Versare, in un tegame, 3 cucchiai di olio d’oliva la cipolla affettata finemente e farla soffriggere;
2. aggiungere lo zenzero grattugiato, il prezzemolo sminuzzato e far soffriggere altri 2 minuti;
3. versare, ora, mezzo bicchiere di vino e acqua, aggiungere il sale e il pepe e far bollire la salsa a fuoco basso per 10 minuti;
4. in una padella larga versare l’altro olio d’oliva e riscaldare a fuoco alto;
5. infarinare le code di rospo e friggerle velocemente fino a formare una crosta dorata intorno;
6. mettere nella padella col pesce, tutta la salsa preparata nel tegame e far cuocere per 10 minuti a fuoco medio coprendo la padella;
7. servire la coda di rospo, calda, con la salsa di cottura.