Cotolette di Kiev
La famosa, nell’Europa dell’est, cotoletta di Kiev si prepara con il petto di pollo. Questo cibo è famoso, inoltre, in America ed in molti altri paesi, con il nome – chicken Kiev (pollo di Kiev). Questo modo di preparazione del petto di pollo permette una ottima cottura e il petto di pollo non diventa secco come con altre preparazioni.
Infatti, con questo metodo il ripieno a base di burro ed erbe aromatiche permette al petto di pollo di essere ben cotto, morbido e gustoso e quanto si taglia si percepisce istantaneamente il profumo del ripieno che acquisisce la consistenza di una salsa bianca cremosa.
Probabilmente l’origine, di questo piatto, non è Ukraina, infatti, alcuni l’attribuiscono ai francesi, altri a mercanti russi, di Mosca, nel XX secolo e successivamente ribattezzato “chicken Kiev” pollo di Kiev, e viene preparato e servito, con successo, nei ristoranti russi di tutto il mondo.
Per noi non è così importante accertarne le origini ma, vogliamo solo assaporare il gusto di questo eccezionale cibo.
Gli ingredienti che seguono sono per 2 cotolette di kiev, per 2 persone.
Ingredienti per le cotolette di Kiev
- Petto di pollo: 1
- Burro naturale: 50 gr.
- Erbe aromatiche (prezzemolo, aneto, basilico, coriandolo): a piacere
- Succo di limone: 1 cucchiaio
- Formaggio parmigiano reggiano, grattugiato: 1 cucchiaio colmo
- Uova: 1
- Pane grattugiato e farina: q. b.
- Sale: q. b.
- Pepe nero: a piacere
- Olio d’oliva extravergine: q. b. per friggere
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Ingredienti per le cotolette di Kiev
Preparazione delle cotolette di Kiev
- Per preparare il burro verde profumato: sminuzzare finemente le erbe aromatiche e impastarle con il burro morbido, aggiungere il formaggio grattugiato, un pizzico di sale, il succo di limone, mescolare tutto, quindi, formare due panetti, avvolgerli separatamente in una pellicola e metterli nel freezer;
![green-buter](https://it.geniuscook.com/wp-content/uploads/2012/06/green-buter.jpg)
Panetti di burro ed erbe aromatiche
- dividere il petto di pollo, al centro, in due parti uguali, asportare l’osso a forma di V se presente;
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Petto di pollo diviso in due pezzi
- avvolgere i filetti in due pellicole, quindi, batterli con il batticarne, delicatamente per non infrangere la carne;
![con-mart](https://it.geniuscook.com/wp-content/uploads/2012/06/con-mart.jpg)
Battere il filetto di pollo con il batticarne
- stendere i filetti, battuti, cospargere sale q. b., il pepe a piacere e sistemare al centro i panetti di burro;
![big-file](https://it.geniuscook.com/wp-content/uploads/2012/06/big-file.jpg)
Filetto da riempire
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Filetto cosparso di sale e pepe con ripieno al centro
- mettere un piccolo pezzo di filetto di pollo, su ogni panetto, quindi avvolgere i filetti a involtino;
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Mettere un pezzetto di filetto sul ripieno
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Arrotolare i filetti
![crudi-cotlet](https://it.geniuscook.com/wp-content/uploads/2012/06/crudi-cotlet.jpg)
Filetti arrotolati
- rotolare i filetti ripieni nella farina, poi, nell’uovo sbattuto, quindi, nel pane grattugiato e fare un’impanatura corretta per non far fuoriuscire il ripieno durante la frittura;
- ora mettere le due cotolette in frigorifero per 10-15 minuti, quindi, passarle ancora nell’uovo e impanarle nuovamente;
- riscaldare abbondante olio nella padella e friggere velocemente fino a doratura uniforme su tutti i lati;
![in-padela](https://it.geniuscook.com/wp-content/uploads/2012/06/in-padela.jpg)
Frittura in padella della cotolette di Kiev
![fry-altra-party](https://it.geniuscook.com/wp-content/uploads/2012/06/fry-altra-party.jpg)
Frittura in padella delle cotolette di Kiev
- riscaldare il forno a 180 gradi, prelevare le cotolette dalla padella e metterle nella teglia del forno, fare cuocere 10 minuti;
- a cottura ultimata estrarre dal forno e servire caldi.
![kotleta-pronto](https://it.geniuscook.com/wp-content/uploads/2012/06/kotleta-pronto.jpg)
Cotoletta di Kiev
![OLYMPUS DIGITAL CAMERA](https://it.geniuscook.com/wp-content/uploads/2012/06/cut-pronto-cotlet.jpg)
Cotoletta di Kiev, tagliata