Crepes Suzette (crespelle alla fiamma)

Le Crepes Suzette ( crespelle, in italiano) sono una specialità della gastronomia francese, la caratteristica di questo dessert è quella che vengono versati, sulle crepes, 100 ml. di cognac Grand Marnier e questo viene dato alle fiamme. La fiamma fa estinguere l’alcool e conferisce alle crepes un caratteristico sapore di caramello.
Nei ristoranti francesi le Crepes Suzette vengono infiammate nel momento di servirle in tavola, sotto gli occhi dei clienti, per uno spettacolo emozionante.

Si ritiene che questo dessert sia stato creato, per errore, dal giovane pasticciere Henri Charpentier, nel 1895, il quale stava preparando un dessert per il Principe di Galles Edoardo VII d’Inghilterra e la sua compagna di nome Suzette.
Durante la preparazione commise un errore e per conseguenza lo sciroppo nel dessert prese fuoco.
Il giovane cuoco fu in preda al panico pensando che il dessert fosse irrimediabilmente rovinato ma, lo assaggiò e lo trovò molto gustoso.
Quindi, praticamente, quella che sembrò una catastrofe, fu effettivamente ciò che occorreva alla perfetta combinazione, dei componenti del dessert, per acquisire quella ideale armonia di gusto, unico.

Ingredienti per le Crepes Suzette

• Farina: 160 gr.
• Latte intero: 300 ml.
• Uova: 2
• Sale: un pizzico
• Bicarbonato di sodio: 1 pizzico
• Zucchero semolato: 2 cucchiai
• Olio d’oliva extravergine: 2 cucchiai
• Cognac Grand Marnier all’arancia o brandy: 100 ml.

Ingredienti per lo sciroppo

• Arance: 2
• Limone: 1
• Zucchero semolato: 4 cucchiai
• Burro: 70 gr.

Preparazione delle Crepes Suzette

1. Sbucciare le arance e tagliarne le bucce a striscioline sottili, quindi, spremerne il succo e aggiungere a questo il succo del limone;
2. mettere in un pentolino il burro con 4 cucchiai di zucchero e le bucce delle arance a striscioline e far cuocere 2 minuti;
3. aggiungere il succo di arance e limone e far cuocere a fuoco basso per 5 minuti mescolando di tanto in tanto, quindi, spegnere il fuoco e lasciar raffreddare;
4. questo sciroppo ottenuto può anche essere preparato precedentemente, importante e conservarlo in frigorifero;
5. in una ciotola, sbattere le uova con la frusta o una forchetta e aggiungere lo zucchero (2 cucchiai), un pizzico di sale e di bicarbonato, sempre mescolando bene;
6. versare il latte e l’olio d’oliva e, mescolando costantemente, versare tutta la farina gradatamente, per evitare che si formino grumi;
7. ora, mettere questo impasto cremoso nel frigorifero e lasciarvelo per un’ora;
8. riscaldare bene una padella del diametro di 20 cm., con fondo termico, con un mestolo versare nella padella un po’ d’impasto cremoso, giusto, per coprire il fondo;
9. se necessita inclinare e roteare la padella in modo che l’impasto cremoso si spandi uniformemente a coprire il fondo, cuocere le crepes su entrambi i lati fino a doratura;
10. procedere in questo modo fino a utilizzare tutto l’impasto;
11. cospargere su ogni crepes lo sciroppo d’arance e piegarle i quattro a triangolo, sistemarle tutte in una padella larga, cospargerle con il rimanente sciroppo e striscioline di bucce d’arancia;
12. versare sulle crepes il cognac Grand Marnier e con un fiammifero lungo dare fuoco al cognac;
13. quando la fiamma si spegne servire immediatamente.