Farfalle al ragù bolognese
La ricetta originale del “ragù alla bolognese” fu depositata presso la Camera di Commercio di Bologna nel 1982. Ogni cuoco e, ognuno di noi ha, inoltre, una sua personale ricetta, differente da quella originale, pur mantenendone gli ingredienti principali.
Abbiamo pensato di pubblicare la nostra ricetta, in quanto è molto saporita, leggera e digeribile.
La pasta da noi utilizzata, in questa nostra ricetta, è la varietà “farfalle“, in quanto queste, per la loro forma o trafila, si amalgamano molto bene con il ragù dando origine a una pietanza squisita e appetitosa.
Ingredienti per farfalle in salsa bolognese
- Pasta “farfalle”: 300-400 gr.
- Carne, scelta, di maiale: 500 gr. (si può acquistare anche già tritata)
- Cipolla: 1
- Carota: 1
- Aglio: 1 spicchio
- Pomodori: 300 gr.
- Concentrato di pomodoro: 2 cucchiaio colmo da tavola
- Vino rosso secco: mezzo bicchiere
- Sale: q. b.
- Sedano: qualche foglia
- Olio extravergine d’oliva: 50 ml.
- Formaggio parmigiano reggiano: q. b.
Ingredienti per le farfalle al ragù bolognese
Ricetta delle farfalle in salsa bolognese
- Lavare e tagliare a pezzetti i pomodori;
- tritare la carne di maiale, con il tritacarne;
- pulire la cipolla, l’aglio, sminuzzarli e farli soffriggere leggermente in una pentola con l’olio, a fuoco medio basso;
- aggiungere i pomodori, la carota lavata, pelata e tagliata a pezzetti, le foglie di sedano sminuzzate, il concentrato di pomodoro;
- dopo 2 minuti aggiungere la carne tritata, il sale q.b. e, coprire la pentola e fare cuocere a fuoco minimo per circa 1 ora;
- scoprire la pentola aggiungere il vino rosso e farlo evaporare a fuoco medio, quindi, spegnere il fuoco;
- nel fattempo in un’altra pentola portare a ebollizione 2-3 litri di acqua, aggiungere il sale q.b. e, mettere a cuocere le farfalle, avendo cura di mantenere il bollore e miscelando con un cucchiaio di legno per evitare che si attacchino sul fondo, e l’un l’altra;
- a cottura ultimata, delle farfalle, metterle nei piatti, condire con il ragù, e cospargere di parmigiano grattugiato;
- servire, la pietanza calda, in tavola.
piatto di Farfalle al ragù bolognese
