Fusilli in salsa di zucca e sgombri

I fusilli sono un tipo di pasta, ottenuta con l’utilizzo della semola (farina) di grano duro, tipicamente italiana. I fusilli utilizzati in questa ricetta sono un tipo di pasta fresca caratteristica della Campania. Abbiamo voluto condire i fusilli, in questa ricetta, preparando una salsa che ha per ingredienti: la zucca, lo sgombro, i pomodorini. Il risultato è stato di un sapore eccellente e delicato che ci ha gratificati del lavoro di preparazione.

Ma questa pietanza non è solo sapore, bensì un complesso di sostanze benefiche necessarie al nostro organismo, primi fra tutti gli acidi grassi omega3, contenuti in grande quantità nello sgombro, sia in quello fresco che in quello in scatola al naturale.

I carboidrati della semola di grano duro (impasto dei fusilli) si trasformano in zuccheri, nell’organismo, più lentamente di quanto avviene per la pasta preparata con farina di grano tenero con conseguente beneficio glicemico.

Ingredienti

Fusilli: 300 gr.
Zucca: 300 gr.
Sgombro, in scatola, al naturale: 400 gr.
Pomodorini: 250 gr.
Aglio:2 spicchi
Prezzemolo 1-2 ciuffi
Olio extravergine di oliva: 50 ml.
Sale: quanto basta
Olio aromatico piccante: 1 cucchiaino per caffè ( se gradito)

Preparazione

• Pulire e tagliare gli spicchi d’aglio a fettine sottili;
• sminuzzare il prezzemolo;
• sbucciare la zucca e tagliarla a dadini;
• lavare i pomodorini e tagliarli in quattro parti;
• raccogliere in una ciotolina il liquido contenuto nella scatola degli sgombri;
• sminuzzare la polpa degli sgombri, conservando qualche filetto intero;
• in una padella di 28-30 cm mettere l’olio, l’aglio e farlo rosolare a fuoco medio fino a imbiondirlo;
• aggiungere i pomodorini, il prezzemolo sminuzzato, il sale quanto basta, coprire la padella e cuocere 5 minuti a fuoco medio-basso;
  aggiungere il liquido degli sgombri, la zucca e, il cucchiaino di olio aromatico piccante (se gradito) oppure pezzetti di peperoncino rosso piccante;
• coprire la padella e continuare la cottura per 5 minuti;
• aggiungere la polpa, sminuzzata, degli sgombri;
• miscelare bene e, delicatamente, il tutto, cuocere per ulteriori 5 minuti con la padella coperta e 5 minuti senza coperchio, per assorbire parte del liquido formatosi in cottura;
• aggiungere i filetti interi di sgombri e spegnere il fuoco;
  durante le fasi di cottura della salsa mettere a bollire, in una pentola, l’acqua per i fusilli;
• quando inizia a bollire aggiungere il sale, quanto basta e, immettere i fusilli;
• far bollire 10-11 minuti e testare quando questi saranno cotti;
• a cottura ultimata colarli nel colapasta;
• immettere nei piatti, condire con la salsa di zucca, sgombri e pomodorini, adornare con qualche ciuffetto di prezzemolo;
• servire, caldi, in tavola.