Insalata di ceci, cetrioli e formaggio

Con i ceci si può preparare un’insalata davvero originale. Questo legume è molto utile per coloro che hanno malattie ai reni, perché instaurano una reazione alcalina dovuta alle sue proteine vegetali che svolgono un’azione purificatrice dei reni e del sangue dalle tossine. Inoltre i ceci sono, anche, molto gustosi e nutrienti. E’ bene metterli a bagno, in acqua fredda, la sera precedente, in modo che durante la notte si ammorbidiranno abbastanza, poi dovranno cuocere più di 1 ora.

Se non si vuol procedere a questa preparazione, si possono acquistare i ceci in barattolo, già lessati, in un qualsiasi supermercato.

ingredienti per l’insalata di ceci, cetrioli e formaggio

• Ceci, lessati: 200 gr. (1 barattolo)
• Cetrioli: 1-2
• Formaggio pecorino romano, o altro pecorino: 100 gr.
• Lattuga: 6-7 foglie
• Prezzemolo: qualche ciuffetto
• Basilico: qualche foglia
• Aglio: 2-3 spicchi
• Olio d’oliva extravergine: 2-3 cucchiai da tavola
• Succo di 1 limone
• Sale: q. b.

Preparare l’Insalata di ceci, cetrioli e formaggio

1. Tagliare i cetrioli a dadini lasciando qualche fettina per guarnire;
2. tritare con il coltello il prezzemolo e il basilico, spremere gli spicchi d’aglio con spremi aglio o passaverdura;
3. grattugiare il formaggio;
4. mescolare ceci, cetrioli, prezzemolo, basilico, aglio e formaggio, aggiungere il sale q. b.;
5. condire con il succo di limone e l’olio d’oliva e mescolare tutto, bene;
6. mettere le foglie di lattuga in un piatto, al centro, sovrapporre un contenitore cilindrico, senza fondo, mettere all’interno tutta l’insalata, guarnire in alto con formaggio grattugiato, fette di cetriolo;
7. rimuovere, con accortezza, il cilindro guarnire con foglie di prezzemolo e servire immediatamente.