Maritati con le cime di rapa

Questa è la nostra versione della famosa ricetta pugliese delle “orecchiette con le cime di rapa“. Abbiamo utilizzato i maritati in quanto la differente forma, dei due tipi di pasta utilizzati e cioè le orecchiette e i maccheroncini, rende un certo contrasto gustativo dovuto alla cottura leggermente diversa di ogni tipo. Importante è utilizzare la pasta, rigorosamente, fresca e non quella già essiccata.

L’aggiunta della puntina di olio aromatico piccante completa la particolarità gastronomica e il sapore di questa pietanza.

Ingredienti per i maritati alle cime di rapa

• Maritati: 500 gr.
• Cime di rapa: 500 gr.
• Aglio: 3 spicchi
• Olio d’oliva extravergine: 50 ml.
• Olio aromatico piccante: mezzo cucchiaino
• Sale: q. b.

Preparazione dei maritati alle cime di rapa

1. Lavare le cime di rapa e asportare i gambi più duri;
2. tagliarle grossolanamente a pezzi, con le mani;
3. in una padella o tegame (28 cm.) mettere l’olio d’oliva e gli spicchi d’aglio sminuzzati;
4. soffriggerli, a fiamma media, fino a imbiondirli, quindi, ridurre la fiamma a medio bassa;
5. aggiungere le cime di rapa, il sale e coprire la padella;
6. cuocere in questo modo, la verdura, tra i 20 e i 30 minuti, miscelando di tanto in tanto;
7. nel frattempo mettere a bollire l’acqua circa 3 lt. e cuocere la pasta fresca, i maritati;
8. quando le cime di rapa saranno sensibilmente ridotte e quasi cotte, scoprire la padella e a fiamma media fra prosciugare tutta l’acqua fuoriuscita dalla verdura e dopo ridurre a minimo la fiamma;
9. appena la pasta sarà cotta, colarla nel colapasta e aggiungerla nella padella con le cime di rapa;
10. aggiungere l’olio aromatrico piccante e miscelare bene il tutto per 1 minuto tanendo sempre la fiamma al minimo;
11. spegnere la fiamma e mettere nei piatti, servire la pietanza ben calda.