Melanzane con gamberi in salsa di pomodoro
Risulta molto piacevole e armonioso l’abbinamento dei sapori di gamberi e melanzane. La combinazione è resa ancora migliore per effetto dell’aggiunta del parmigiano reggiano e del basilico, infatti tutta la pietanza assume fragranza e aroma. Questa pietanza è molto appetitosa e il suo particolare sapore sarà gradito a tal punto da indurre a chiederne il bis. Con questo piatto è possibile abbinare un leggero vino non secco o semidolce.
Ingredienti
Melanzane: 2
Gamberi freschi: 500 gr.
Pomodori: 3-4
Aglio: 2-3 spicchi
Olio extravergine di oliva: 75 ml.
Basilico verde e viola: qualche foglia
Parmigiano reggiano: 50 gr.
Sale: quanto basta
Preparazione
- Lavare le melanzane e, tagliarle a fette tonde;
- friggere in una padella, unta, le fette di melanzane in modo da brunirle in entrambi i lati;
- pulire i gamberi, togliere la testa e sgusciarli;
- rimuovere le melanzane dalla padella e, aggiungere in essa l’altro olio;
- immettere l’aglio tagliuzzato e siffriggere un poco per imbiondirlo;
- aggiungere i pomodori ridotti a pezzetti, il basilico sminuzzato e, cuocere 2 minuti;
- immettere i gamberi e cuocere ulteriori 3-4 minuti e, spegnere il fornello;
- sistemare nel vassoio o piatto da portata le fette di melanzane una accanto all’altra;
- sovrapporre la salsa con i gamberi e cospargere il tutto con il parmigiano grattugiato (sfilettato).
