Minestra di Funghi e Farro
Il Farro ha un leggerissimo sapore di nocciola e ha la notevole proprietà di esaltare il sapore del prodotto che gli viene abbinato. La minestra di funghi e farro è leggera, dietetica e molto gustosa.
Nell’area mediterranea il farro viene utilizzato, nell’alimentazione, da circa 5000 anni e il suo consumo è ancora molto attuale nella nostra epoca.
Ingredienti per la minestra di funghi e farro
- Funghi porcini secchi: 30-40 gr.
- Patate: 2
- Carote: 1
- Cipolle: 1
- Farro Perlato: 100 gr.
- Passata di pomodori: 100 gr.
- Olio d’oliva extravergine: 4-5 cucchiai
- Acqua o brodo vegetale: 1-1,5 lt.
- Sale, pepe, rosmarino, origano: q. b. a piacere
Preparazione della minestra di funghi e farro
- Tenere in ammollo, in acqua fredda, i funghi per 20 minuti, poi, strizzarli per liberarli dall’acqua assorbita, raccogliendola in una ciotola;
- filtrare l’acqua di ammollo con un colino fitto e conservarla nella ciotola, sarà utilizzata per la minestra;
- in una pentola con fondo termico, soffriggere a fuoco basso in olio d’oliva extravergine, la cipolla e la carota sminuzzate;
- aggiungere il farro, i funghi e dopo un paio di minuti, la passata di pomodori;
- dopo altri 2 minuti versare il brodo o l’acqua, aggiungere le patate tagliate a cubetti, sale, pepe, rosmarino, origano e cuocere la minestra fino a cottura, quindi, servire calda.
Minestra di Funghi e Farro
