Ossobuco alla Milanese

L’Ossobuco alla Milanese è un secondo piatto molto popolare in Lombardia, non solo a Milano. Attualmente questo piatto è abbastanza conosciuto anche nelle altre regioni italiane, ma da regione a regione cambia il tipo di preparazione dell’ossobuco. L’Ossobuco alla milanese è caratterizzato dalla salsa “Gremolata” che lo condisce conferendogli un sapore particolare, delizioso e indimenticabile.

Ingredienti per l’ossobuco alla milanese

• Ossobuchi: 2
• Cipolla: 1
• Vino bianco secco: 1 bicchiere da tavola
• Olio di oliva extravergine: 3 cucchiai
• Burro: 30 gr.
• Farina: q. b. per impanare
• Brodo di carne di manzo o acqua: 1 bicchiere da tavola
• Sale: q. b.
• Pepe: a piacere

Ingredienti per la gremolata

• Prezzemolo: qualche ciuffo sminuzzato finemente
• Aglio: 1-2 spicchi spremuti
• Limone, scorza:1 finemente grattugiata

preparazione dell’ossobuco alla milanese

1. Mettere il burro e l’olio in una padella, abbastanza capiente (28 cm.) aggiungere la cipolla sminuzzata e lasciar cuocere 15 minuti, a fuoco basso, la cipolla deve diventare morbida e trasparente, senza bruciacchiare;

1. Incidere, in 3-4 punti, la pelle che contorna gli ossobuchi, in modo che la carne resti ben distesa durante la cottura;
2. infarinare i due ossobuchi e metterli nella padella con la cipolla, farli rosolare in entrambi i lati, quindi, versare il bicchiere di vino bianco;

1. far evaporare il vino a fuoco medio, aggiungere sale e pepe, quindi, il brodo o l’acqua;
2. coprire la padella e lasciar cuocere per circa 1 ora a fuoco quasi minimo;

1. mescolare tutti gli ingredienti per la gremolata e un paio di minuti prima di spegnere il fuoco cospargerli sugli ossobuchi;

1. a fine cottura sistemare nei piatti e cospargere, generosamente, su essi la salsa saporita di cottura e servire ben caldi;
2. nella tradizione milanese l’ossobuco, preparato in questo modo, va servito con polenta o con risotto. Ma si può utilizzare semplicemente del pane fresco.