Panini all’aglio, Pampushki

I Panini all’Aglio sono panetti soffici tipo brioche tradizionali dell’Ucraina, denominati Pampushki. Questi panini profumati solitamente si servono caldi e gli Ucraini li mangiano inzuppandoli nel loro famoso, rosso, Borsch. L’impasto per i Pampushki viene preparato con il lievito, per impastare si utilizza il latte oppure l’acqua.

Tradizionalmente si utilizza la farina bianca per la preparazione dei panini ma noi abbiamo utilizzato la farina integrale.

Ingredienti per i Panini all’aglio, Pampushki

• Farina 00 o integrale: 500 gr.
• Latte o Acqua: 250 ml.
• Lievito di birra: 15 gr.
• Zucchero: ! cucchiaino per caffè
• Olio di semi di girasole: 1 cucchiaio
• Sale: mezzo cucchiaino

Composto da cospargere sui panini cotti

• Olio di oliva extravergine: 3-4 cucchiai
• Aglio: 3 spicchi
• Sale: un pizzico
• Prezzemolo: un paio di ciuffi
• Acqua: 2 cucchiai

Preparazione dei Panini all’aglio, Pampushki

1. Sciogliere in 2-3 cucchiai di acqua o latte caldo 2-3 cucchiai di farina, il lievito, lo zucchero e attendere l’attivazione del lievito;
2. aggiungere la farina setacciata, il sale, l’olio, impastare fino ad ottenere un impasto morbido che non si attacchi alle dita e lasciar lievitare fino a che l’impasto raddoppia il suo volume;

1. dopo 1 ora impastare nuovamente e far lievitare nuovamente per circa 1 ora;
2. ora, prendere piccoli pezzi di impasto e preparare tante piccole sfere di impasto, per i panini, e sistemarle, affiancate, nel tegame unto, per la cottura;

1. attendere 30-40 minuti per una ulteriore lievitazione, quindi, spennellare i panetti con olio;

1. mettere il tegame nel forno riscaldato a 180-200 gradi e far cuocere per circa 30 minuti;
2. in una ciotola preparare il composto da cosparge, per questo, versare l’olio d’oliva, aggiungere gli spicchi di aglio spremuti, con lo spremiaglio, un pizzico di sale, 2 cucchiai di acqua, il prezzemolo sminuzzato, mescolare tutto molto bene;

1. estrarre il tegame con i panini, dal forno, e cospargere su questi tutto il composto preparato per il condimento.