Pasta al forno, ricca

Questo piatto è tradizionale della cucina napoletana. Si avvicina alla lasagna e si differenzia per l’utilizzo di pasta corta (penne, mezze penne, maccheroncini e simili). Una delle caratteristiche che rendono questo piatto uno dei preferiti nella cucina napoletana è quella che oltre agli ottimi ingredienti di farcitura, utilizzati, che le conferiscono un ottimo sapore ricco,  la superficie superiore della pasta assume un bel colorito bruno e una consistenza molto croccante e piacevolissima.

Ingredienti per la pasta al forno, ricca

• Pasta, mezze penne rigate: 500 gr.
• Carne trita, scelta, di vitellone: 300 gr.
• Mozzarella, filone per pizze: 400 gr.
• Melanzane, grigliate: qualche fetta
• Peperoni cornetti dolci, rossi: 3
• Pomodori maturi: 300 gr.
• Cipolle: 2-3
• Formaggio parmigiano reggiano, grattugiato: 100 gr.
• Prezzemolo: 2-3 ciuffi
• Olio d’oliva extravergine: q. b.
• Sale: q. b.

Preparazione della pasta al forno, ricca

1. Affettare finemente le cipolle e farle soffriggere, nella padella con l’olio d’oliva, senza darle rosolare, ma solo ammorbidire bene;
2. aggiungere il prezzemolo sminuzzato e dopo un minuto aggiungere la carne trita facendola soffriggere 5 minuti, mescolando di frequente;
3. a parte grigliare le melanzane tagliate a fette e far arrostire i peperoni interi o, friggerli interi in un’altra padella;
4. ora spellare i peperoni e privarli del gambo e dei semi, quindi, tagliare a pezzetti sia le fetta di melanzane che i peperoni;
5. in una padella far cuocere, in olio d’oliva, i pomodori tagliati a pezzetti;
6. cuocere la pasta in acqua bollente fino a metà cottura;
7. durante la cottura della pasta, affettare il filone di mozzarella:
8. in una ciotola capiente mescolare il soffritto di carne trita con i pezzetti di peperoni e melanzane;
9. raggiunta metà cottura colare la pasta, rimetterla nella pentola, versarvi dentro la salsa di pomodori, il formaggio parmigiano, grattugiato e mescolare bene in modo che la salsa si leghi alla pasta;
10. ungere, con olio, una teglia con bordi alti e mettere sul fondo la metà della pasta, spianandola bene;
11. coprire l’intera superficie della pasta con le fette di mozzarella, stendere, uniformemente, su queste il composto di melanzane, carne trita e peperoni;
12. coprire il tutto con l’ultimo strato di pasta;
13. infornare a forno preriscaldato a 220 gradi e lasciare in cottura fino a quando la superficie della pasta apparirà brunita (circa 20-30 minuti);
14. estrarre la teglia dal forno, far raffreddare 10 minuti;

1. tagliare le porzioni con una spatola larga e servire la pasta al forno, calda.