Peperoni ripieni con riso integrale

Questa è una ricetta un po’ insolita ma, i peperoni ripieni con riso integrale costituiscono un pasto delizioso e sano. I benefici che il riso integrale apporta al nostro organismo possono essere consultati, nel nostro sito, cliccando sul seguente link: Riso integrale, benefici per la salute. In questa nostra ricetta, oltre ai tradizionali ingredienti, per riempire il riso abbiamo arricchito la farcitura con zucchini, foglie di menta fresca e formaggio di capra.

Ingredienti per i peperoni ripieni di riso integrale

• Peperoni rossi, dolci e carnosi: 1 kg.
• Riso integrale: 200 gr.
• Carne, magra, di maiale: 200 gr.
• Caciotta di formaggio di capra: 100 gr.
• Carote: 1
• Zucchini: 1
• Cipolle: 1
• Pomodori, medi: 3-4
• Aglio: 3-4 spicchi
• Concentrato di pomodori: 2 cucchiai da tavola
• Prezzemolo: 2-3 ciuffi
• Basilico: qualche ciuffo
• Menta fresca: qualche foglia
• Olio d’oliva extravergine: 50 cl.
• Sale: q. b.
• Pepe nero: a piacere

Preparazione dei peperoni ripieni di riso integrale

1. Tagliare, delicatamente, la parte superiore intorno al gambo dei peperoni e asportare completamente i semi, la parte tagliata sarà utilizzata come una sorta di coperchio, come visibile nelle foto;
2. far bollire il riso, in una pentola con 2 bicchieri di acqua, fino a metà cottura, quindi, scolarlo dall’acqua;
3. sminuzzare finemente tutti gli ingredienti, versare l’olio, fino a coprire il fondo, di una padella o tegame e far soffriggere prima la cipolla e l’aglio, quindi, aggiungere zucchino, carota e carne e continuare a soffriggere 5 minuti mescolando costantemente;

1. aggiungere il concentrato di pomodori, pomodori, sale, pepe e far cuocere 10 minuti a fuoco medio;

1. ora, aggiungere prezzemolo, basilico, menta e formaggio di capra e mescolare bene;

1. per finire aggiungere il riso, mescolare bene e spegnere il fuoco;

1. riempire tutti i peperoni con il ripieno, appena preparato, sistemarli in un tegame capiente, versare fino alla metà del tegame acqua già salata oppure un brodo ristretto di carne o vegetale;

1. coprire il tegame e stufare a fuoco minimo per 15-20 minuti;

1. spegnere il fuoco, impiattare le porzioni e servire con qualche cucchiaio del liquido di cottura.