Prosciutto di maiale al forno

Qualche volta desideriamo arrostire in forno grandi pezzi di carne e vogliamo che questo, dopo la cottura, sia succoso, tenero e non secco e duro.

Per ottenere questo occorre una precedente preparazione. La cosa migliore è acquistare questa carne fresca ideale è il prosciutto di maiale non molto grasso. La carne è molto più gustosa se non congelata.

Questo pezzo di carne è indicato per essere preparato per una ricorrenza, quando tutta la famiglia è riunita a tavola. Nelle nazioni dell’ex Unione Sovietica si prepara per la Pasqua Ortodossa, che quest’anno si celebra il 27 aprile.

Questa pietanza sarà senz’altro gradito da vostri parenti e amici.

Ingredienti

Prosciutto di maiale fresco 2-2,5 kg.
aglio 1 testa
alloro in polvere 1 cucchiaio
paprica 1 cucchiaio
spezie per carni alla griglia 1 cucchiaio
pepe nero in grani 20
pepe bianco e sale q.b.
aceto di vino 50 cl.
senape 2 cucchiai
patate 1 kg.

Preparazione

• Lavare il pezzo di carne e incidere in vari punti con un coltello appuntito a lama stretta;
• le incisioni devono essere fatte a una distanza di circa 6-10 cm. una dall’altra;
• pulire la testa d’aglio e dividere gli spicchi in due verticamente;
• ora in ogni incisione nella carne inserire mezzo spicchio di aglio e 1 o 2 grani di pepe nero;
• in una insalatiera miscelare aceto, paprica, pepe bianco macinato, sale, alloro, senape, spezie per carni alla griglia;
• mettere il pezzo di carne nell’insalatiera e con le mani spalmare lungo tutta la superficie questa salsa preparata;
• quindi porre l’insalatiera con la carne e la salsa nel frigorifero per un periodo non superiore a 12 ore, per questo è bene preparare il tutto la sera precedente il giorno della cottura;
• se volete potete due o tre volte rigirare la carne nell’insalatiera in modo che catturi il sugo che si deposita sul fondo;
• per la cottura, nella teglia da forno, disporre il prosciutto avvolto in un sottile foglio di carta alluminio per alimenti, mettendo in esso anche le patate precedentemente lavate, pelate e tagliate a spicchi, in modo da contornare interamente con esse il prosciutto, aggiungere anche il rimanente sugo dall’insalatiera;
• quindi mettere la teglia nel forno e cuocere a temperatura di 150 gradi per 75 minuti, quindi aprire completamente la carta alluminio e, cuocere ancora 15 minuti alla stessa temperatura;
• quando la carne avrà acquisto il colore rosa-oro e le patate saranno soffici, spegnere il forno e prelevare la teglia;
• sistemare nel vassoio di portata con le patate, guarnire con rametti di prezzemolo, pomodori e ravanelli tondi affettati, servire in tavola.
• Un piccolo segreto, questa carne e molto gustosa quando fredda e tagliata in sottili fettine.