Ratatouille francese o, caponata italiana

Ratatouille Nicoise (ratatouille nizzarda)- un piatto di verdure e ortaggi stufate, tipico della cucina francese, infatti vede la sua origine nella città di Nizza e in generale è un piatto popolare nel sud-est della Francia. Questo piatto è praticamente simile alla nostra caponata di verdure e ortaggi. Il ratatouille va consumato caldo, subito dopo la cottura ma, anche freddo abbiamo constatato che è ottimo, come contorno o antipasto,infatti può essere conservato in frigorifero per diversi giorni e manterrà sempre il suo magnifico sapore. Affinché ogni verdura od ortaggio conservi il suo sapore, integralmente, è bene friggerli tipo per tipo, separatamente, tagliati a pezzi. Questo piatto può essere variato secondo i propri gusti ma, importante è mantenere un giusto equilibrio tra gli ingredienti senza escludere quelli di base. Anche i quantitativi possono variare in base alle esigenze di ognuno. Questa è la ricetta del famoso scrittore francese Michel Cotte. Il Ratatouille può essere un piatto indipendente o un contorno per carni o grigliate, ottimo, anche, con riso bollito e con polenta.

Ingredienti per il Ratatouille

• Zucchini: 2-3
• Melanzane: 2-3
• Pomodori: 5-6
• Peperoni dolci: 3 (1 rosso,1 giallo, 1 verde)
• Cipolle rosse: 2
• Aglio: 4-5 spicchi
• Erbe aromatiche, fresche o secche: timo, basilico, rosmarino, alloro, prezzemolo
• Sale: q.b.
• Olio d’oliva extravergine: q. b.

Preparazione del Ratatouille

1. Tagliare tutte le verdure e ortaggi in pezzi e metterle in ciotole separate, le melanzane e gli zucchini, se sono di piccole dimensioni, possono essere tagliati a fettine;
2. asportare i semi ai peperoni e tagliarli a filetti;
3. tagliare i pomodori a fette;
4. sminuzzare finemente le erbe aromatiche, con il coltello, tranne l’alloro;
5. mettere l’olio in una padella larga e soffriggere gli zucchini 5-6 minuti, mescolando costantemente, quindi, metterli in una ciotola;
6. aggiungere olio nella padella, se necessita, e friggere bene le melanzane, quindi, metterle in un’altra ciotola;
   allo stesso modo procedere con i peperoni;
7. poi, soffriggere le cipolle e aggiungere i pomodori, friggere insieme 5 minuti;
8. ora, prendere un tegame profondo oppure (come in foto) un tegame in terracotta, largo, mettervi gli zucchini, le melanzane, i peperoni, aggiungere i pomodori soffritti con le cipolle;
   aggiungere sale, aglio, erbe aromatiche sminuzzate e la foglia di alloro, coprire il tegame e cuocere circa 20 minuti a fuoco basso;

1. mescolare di tanto in tanto con un cucchiaio di legno;
2. a cottura ultimata servire le porzione di Ratatouille, immediatamente, calda.