Ricetta per i Ravioli di Zucca

La zucca è un ortaggio importante per la nostra salute, essa contiene molto betacarotene (provitamina A), vitamine del gruppo B, vitamina C, vitamina PP, minerali, quali: calcio, ferro, fosforo, potassio, sodio. Nella zucca vi sono sostanze antiossidanti che rallentano l’invecchiamento delle cellule, sostanze che prevengono malattie oncologiche e sostanze idonee a ridurre il livello del colesterolo LDL nel sangue.
Il sapore della zucca è leggermente dolce e delicato e, diventa cremosa con la cottura prolungata. Per questa sua caratteristica è molto utilizzata, anche, per la preparazione di ottimi dessert e torte.
Questa nostra ricetta prevede una pasta più leggera di quella all’uovo, simile alla pasta fresca di semola, e una preparazione del ripieno di zucca che rendono questa pietanza molto saporita, delicata, appetitosa digeribile e dietetica.
Questi ravioli di zucca (Vareniki, nei paesi dell’ex Unione Sovietica) sono un alimento adatto a tutti, anche anziani e bambini.

Ingredienti per il ripieno:

• Zucca: 1 kg.
• Cipolla: 1
• Aglio: 5-6 spicchi
• Prezzemolo: 1 ciuffo
• Noce moscata: metà
• Olio d’oliva extravergine: mezzo bicchiere
• Sale: q. b.

Ingredienti per la pasta:

• Farina 00: 500 gr.
• Uovo: 1
• Acqua fredda: 200 ml.

Preparazione dell’impasto per i ravioli:

1. In una zuppiera mettere l’acqua fredda;
2. aggiungere in essa l’uovo e miscelare sì da amalgamare acqua e uovo;
3. ora sempre miscelando aggiungere gradatamente la farina a pioggia;
4. continuare a lavorare e aggiungere la farina fino a quando l’impasto raggiungerà una certa consistenza;
5. quando sarà elastico e non si atteccherà più alle mani, l’impasto è pronto;
6. quindi, con la pasta, formare una sfera poggiarla sul tavolo di lavoro o spianatoia e coprirla con una zuppiera;
7. lasciare riposare questa pasta per circa 30 minuti.

Preparazione del ripieno:

1. Pulire, lavare la zucca e tagliarla a cubetti;
2. pulire e sminuzzare gli spicchi d’aglio e la cipolla;
3. lavare e sminuzzare il prezzemolo;
4. grattugiare la noce moscata;
5. in un tegame mettere l’olio, l’aglio, la cipolla e far rosolare a fuoco medio per circa 2 minuti,miscelando costantemente;
6. aggiungere il prezzemolo e rosolare altri 2 minuti, continuando a miscelare;
7. aggiungere la zucca a pezzetti e il sale e, miscelare il tutto molto bene;
8. ridurre il fuoco a medio basso e cuocere, a tegame coperto, per circa 10 minuti (finchè la zucca risulterà morbida), miscelando di tanto in tanto;
9. spegnere il fuoco scoprire il tegame e far raffreddare un pò;
10. raccogliere il ripieno in un piatto o ciotola lasciando il sugo formatosi in cottura e il condimento nel tegame.

Ricetta per preparare i ravioli:

1. Quando pronta, spianare la pasta, con il mattarello, fino a ottenere una sfoglia non più alta di 2 mm;
2. con una forma apposita o con bicchiere incidere la sfoglia in dischi dal diametro di 10 cm.;
3. la parte di sfoglia che avanza reimpastarla e spianarla nuovamente per ottenere altri dischi;
4. continuare fino a utilizzare tutta la sfoglia;
5. con un cucchiaino prelevare una piccola parte di ripieno e porla al centro di un disco di pasta;
   

   Riempimento dei ravioli

6. richiuderlo pressando con i polpastrelli delle dita pollice e indice, in modo che i lembi del disco si incollino uno all’altro, in modo da imprigionare il ripieno;
7. il raviolo di zucca è pronto, procedere nello stesso modo con tutta l’altra pasta, fino a preparare tutti i ravioli.
   

   Ravioli di zucca da cuocere

Procedimento per la cottura dei ravioli:

1. mettere sul fornello una pentola con abbondante acqua opportunamente salata q. b. e portare a ebollizione;
2. immettere i ravioli e quando questi verranno a galla, lasciar cuocere altri 10 minuti circa;
3. nel frattempo grattugiare, non con la gratttugia per formaggio, ma con quella per ortaggi (carote) foro più piccolo 50 gr. di formaggio parmigiano reggiano;
4. a cottura ultimata prelevare dalla pentola i ravioli con la schiumarola e immetterli nei piatti;
5. distribuire su essi il sugo, di frittura della zucca messo da parte;
6. cospargere in ogni piatto il parmigiano e, servire caldi in tavola.