Risotto, rosa, al radicchio

Abbiamo preparato questo risotto con il radicchio rosso di Chioggia. Il sapore del radicchio è fresco,  amarognolo e rende le pietanze, in cui viene utilizzato, particolarmente gustose. Dopo la cottura l’amarognolo, del radicchio, svanisce ma resta la fragranza del suo sapore caratteristico. Per questo ottimo risotto abbiamo utilizzato riso arborio, vino rosso e formaggio parmigiano reggiano. Il vino rosso conferirà al risotto il colore rosa.

Ingredienti per il risotto, rosa, al radicchio

• Radicchio rosso di Chioggia: 1
• Riso arborio: 300 gr.
• Vino rosso secco: 1 bicchiere
• Formaggio parmigiano reggiano: 100 gr.
• Burro: 30 gr.
• Olio di oliva extravergine: 4-5 cucchiai
• Cipolla: metà
• Brodo di pollo o, vegetale: 2,5 bicchieri

Preparazione del risotto, rosa, al radicchio

1. Sciacquare le foglie di radicchio, asciugarle e sminuzzarle;
2. In un tegame soffriggere la cipolla sminuzzata finemente, aggiungere il radicchio e fare cuocere insieme, a fuoco moderato, qualche minuto, mescolando;

1. aggiungere il riso e farlo soffriggere con radicchio e cipolla, versare il vino e farlo evaporare;

1. ora, aggiungere un po’ di brodo e mescolare, quando il liquido sarà assorbito aggiungerne un po’ e continuare in tal modo fino a cottura completa del risotto;
2. aggiungere il burro e mescolare, cospargere il formaggio parmigiano grattugiato e mescolare bene;

1.  servire caldo.