Salsa di carciofi, olive e capperi
Attualmente è il periodo di maturazione dei carciofi, in Sicilia, perciò nei negozi e supermercati è possibile reperire carciofi freschi e succosi. Con i carciofi si possono preparare pietanze deliziose. Con questa nostra ricetta abbiamo preparato un’ottima salsa di carciofi con olive e capperi che sarà senz’altro apprezzata dagli amanti della cucina mediterranea.
Questa salsa può essere consumata con bruschette o friselle ma, è anche un’ottima salsa per condire pasta asciutta o riso.
Ingredienti per la salsa di carciofi, olive e capperi
- Carciofi freschi: 5-6
- Olive nere di Gaeta: 100 gr.
- Capperi: 1 cuccgiaio
- Aglio: 3 spicchi
- Prezzemolo: 2-3 ciuffetti
- Olio d’oliva extravergine: 4 cucchiai
- Vino bianco secco: 200 ml.
- Passata di pomodoro: 100 gr.
- Sale: q. b.
ingredienti pal la salsa di carciofi, olive e capperi
Preparazione della salsa di carciofi, olive e capperi
- Lavare i carciofi, staccare i gambi ed eliminare tutte le foglie più dure, circa una metà, fino a che si arriverà a quelle più chiare e tenere;
- tagliare la parte superiore delle foglie rimanenti, in modo da eliminare la parte più dura delle foglie rimaste;
- tagliare i carciofi, puliti, a fettine sottili e metterli immediatamente man mano che si tagliano, in una ciotola con abbondante acqua e succo di limone, questo per evitare che si anneriscano;
- snocciolare le olive, lavare i capperi, se salati, tagliare a pezzetti sia le olive che i capperi;
- in un largo tegame con il fondo termico, versare l’olio, gli spicchi d’aglio sminuzzati, soffriggere qualche secondo, aggiungere il prezzemolo sminuzzato e subito dopo le fettine di carciofi, aggiungere il sale q. b., soffriggere il tutto un paio di minuti;
- aggiungere un bicchiere di vino bianco secco e la passata di pomodoro, miscelare bene, coprire il tegame e cuocere 15 minuti a fuoco medio-basso;
- aggiungere i capperi a pezzetti, miscelare, continuare la cottura per ulteriori 10 minuti a fuoco basso;
- aggiungere le olive a pezzetti, miscelare, cuocere per altri 2-3 minuti a fuoco medio e a tegame scoperto;
- spegnere il fuoco versare tutta la salsa di carciofi in un piatto da portata, quindi, potrà essere servita o aggiunta ad altre pietanze.
Salsa di carciofi, olive e capperi
