Stinco, posteriore, di maiale al forno

Oggi condividiamo un’altra ricetta, che ci piace molto, per preparare lo stinco di maiale, questo a differenza di quello precedentemente pubblicato è uno stinco delle zampe posteriori, con più carne del precedente e con la sua cotenna. Questo tipo di stinco è un alimento molto popolare nella Repubblica Ceca e in Germania, secondo la loro tradizione, viene prima bollito con varie spezie, poi cotto al forno per rosolarlo e viene cosparso di miele, senape e aglio ridotto a crema.
In questa ricetta, noi che non siamo amanti del dolce sulla carne, abbiamo sostituito il miele con la salsa Worcester, in effetti questa è la nostra ricetta di famiglia.
Lo stinco preparato in tal modo è saporitissimo, con la carne morbida e la cotenna esterna croccante (tipo porchetta).

Ingredienti per bollire lo stinco

• Stinco posteriore di maiale: 1 da circa 1,8 kg.
• Carote: 2
• Cipolle: 2-3
• Aglio: 1 spicchio
• Sedano: 1 costa
• Rosmarino: 2 rametti
• Coriandolo, grani: 1 cucchiaino
• Pepe nero, grani: 1 cucchiano
• Alloro: 3-4 foglie
• Sale marino, grosso: 2 cucchiai circa

Ingredienti da cospargere sullo stinco da infornare

• Pepe bianco, grani: 1 cicchiano
• Aglio: 4 spicchi
• Worcester, salsa: 3 cucchiai

Preparazione dello stinco di maiale al forno

1. Lavare lo stinco, ad acqua corrente, metterlo in una pentola e coprire di acqua fredda;
2. tagliare a pezzi grossi e aggiungere carote, cipolle, quindi, aglio, rosmarino, coriandolo, alloro, pepe nero e far cuocere a fuoco basso circa 2 ore;
3. togliere lo stinco dal brodo in modo che si asciughi, cospargerlo con aglio ridotto a crema, pepe bianco, salsa Worcester e senape, (l’ottimo brodo, di cottura, potrà in seguito essere utilizzato con tortellini o altra pasta da brodo) ;
4. attendere circa 1 ora, quindi metterlo nel forno preriscaldato a 160-180 gradi;
5. cuocere circa 1 ora alla stessa temperatura, se piacciono si possono aggiungere nella teglia delle patate tgliate a pezzi, che assorbiranno il grasso dello stinco e diventeranno saporitissime e un ottimo contorno per lo stinco.

1. Servire caldi, i pezzi di stinco. Ideale accompagnare con insalata di crauti e cavolo cappuccio.